原标题：清炒苦瓜牛肉

1、将生姜拍破用少许开水姜汁(也可以直接切片)，牛肉逆着纹理切成片。

4、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤，苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。

调料：黄酒2茶匙 蒸鱼豉油1/2汤匙 花生油适量 盐适量 生粉1/3汤匙

3、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。

熬了葱油炒苦瓜，再配上滑油的牛肉片，十足香浓下饭菜。许多人不爱吃苦瓜，觉得难以下咽，但是老苦瓜却蕴藏着一颗红心，其瓤变成妖娆的红色，滋味甘甜。真可谓苦尽甘来。用辣椒与豆豉来炒苦瓜，滋味浓郁。放入酱油、油、黄酒、姜汁充分抓，使其吸饱水分，再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，腌制一会儿再滑油炒散，才是保持牛肉口感的不败招式。

2、在牛肉里放油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒，顺着一个方向抓3分钟。

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材料：牛肉 300克 苦瓜1根 香葱3根 生姜1块 油1/2汤匙 鸡蛋清半个

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