原标题：母鸡高汤可以加米酒吗
普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
母鸡高汤可以加米酒吗?高汤属于我们中式烹饪手法中不可或缺的一部分，而料酒呢在高汤中也是起到极为重要的作用主要是用来去腥提鲜的，当然如果自己平时喜欢喝米酒的话，用自己酿制的米酒代替料酒是再好不过了。
精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。
四海美食分享：想要做出美味的鸡汤一定要记住师傅给的总结“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白”。有的人在做菜的时候由于家里没有高汤的话就用高质的鸡精与水一1：10兑好来代替高汤。
毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
清汤分普通清汤和精制清汤。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
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