原标题：酣畅淋漓的重庆火锅底料如何炒制

5、炒至海椒翻沙时，改小火,倒入高梁酒，下花椒，继续炒5分钟

       一、先准备材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根据吃的辣度选择种类，我选的新一代+石柱红，绝对够辣)在烧开的水中煮2分钟，将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

对于喜欢吃火锅的人来说，都知道火锅底料在火锅中是至为关键的一步，那么你知道正的火锅底料是如何炒制的呢？今天小编就告诉你！重庆火锅底料那与众不同的麻辣诱惑是让人心动的原因之一，其实炒火锅底料的秘方一般是不外传的。

二、现在开始炒料：

1、先将牛油放入大锅中大火烧化，烧到7成热，改为中火，将大葱和洋葱放入油锅爆干水分，捞出不要

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火，下入余下的海椒继续炒

         如果秋季想吃火锅了，不妨就在家自己炒制一下这样的底料，安全又卫生！这样的美味总会让你酣畅淋漓的！

三、打锅：底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度)，鸡精50克、味精50克、老姜几片，大蒜适量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高汤按7比3的比例兑入。

4、炒至海椒颜色开始变深时，下醪糟，继续炒

6、起锅，加盖焖5-12小时就可以用了

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大锅铲不停铲动，以免巴锅，炒到水分快干时下糍粑海椒，改大火，这时锅铲不能停

tags：

上一篇  下一篇

相关：

冬季吃火锅放菜顺序有讲究

我们最常见的顺序：肉类(丸制品)、青菜(菌类)、面条(粉类)那么，就我所理解的这种吃法是为什么? 有两点：第一，吃饭之前很饿，那么最想吃什么 80%的人肯定是最想吃肉的，所以先涮肉，吃肉吃差不多了，觉得腻了才会

秋冬季节牛奶海鲜火锅让你吃得过瘾

      材料         牛奶的鲜味在一定程度上使得比较辣的火锅变得温和起来，对于这样极富创意的海鲜火锅，你会喜欢吗？ 火锅料：适量，鲜虾适量，

自制火锅鱼豆腐

做法： 2、将鱼肉蒸四十五分钟取出，将蒸好的鱼肉,放在细目滤网上磨成泥状。 材料：鱼肉、鸡蛋 3、加入鸡蛋与鱼肉泥搅拌均匀，再加进柴鱼高汤混合均匀，然后倒入方型蒸盘，送入蒸箱蒸十五分钟即成。 1、

许飞端碗火锅上车

《乘风破浪的姐姐》加更啦！张萌许飞早餐吃火锅这段好好笑，许飞端碗上车抓紧吃，张萌掏纸帮忙擦油，火锅cp有点甜~ 许飞端碗火锅上车 火锅魔力怎么这么大

秋冬季节吃火锅亦有“门道”

  秋季日渐转凉的天气是不是让你对于火锅垂涎欲滴呢？作为秋冬季节最受欢迎的食物，火锅一直是很多人的最爱，但是吃火锅也是有诸多讲究的，吃火锅挑选什么样的蔬菜最好呢？ 白菜，也是植物纤维比较丰