原标题：蒜苗干煸回锅肉

3. 锅坐到火上，烧热后放入300ml左右的油，待油热后将油倒出。

1. 前腿肉去皮、去筋，之后切成3×3厘米，0.3厘米厚的片。

6.放入豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，一起煸炒出香味。

5. 将肉片捞出，控油备用;锅中留底油，大约50g。转中火，肉片回锅，

2. 青蒜去头尾，切成马耳朵形状，红尖椒切成角状，郫县豆瓣也用刀切碎，备用。

材料：前腿肉，青蒜，红尖椒，豆瓣酱、豆豉、甜面酱、料酒、姜，

回锅肉这样制作的菜肴更容易成功，肉本身会炒得更加到位，相对于传统的不过油的盐煎肉，这样简单煎炸一下会让肉质收缩比较均匀，口感也好一些。另外，这道蒜苗干煸回锅肉里面不用特别放盐呢，甜面酱、豆豉、豆瓣酱、鸡精当中都含有一定的盐分，放盐就显得多余了。另外需要注意的是，在放入甜面酱、豆豉和豆瓣酱之前，火一定要调小一点，否则容易煳锅。

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4. 之后再倒入200g的油，烧至7成热，下肉片，大火爆炒，至肉片金黄略干。

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