名美味糟鱼
2020-06-06 06:29:58 | 来源:四海网 | 投稿: | 编辑:小柯

原标题:名美味糟鱼

对于糟鱼的美味是从“有酒有鱼有白面,给个知县也不换”这句开始想要去了解的,听说古时对于糟鱼的评价就是难登大雅之堂,一般为穷苦人家的美味,可现今为我们大家广受欢迎,糟鱼肉质松软骨烂如泥的特色。

2、锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。

做法:

1、锅底放蒜,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。

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