原标题：四川菜谱家常菜小炒有哪些 点评
制作：1、牛柳放入生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(牛柳上浆时不要放盐，放盐会使牛柳变硬)，入四成热的宽油中滑油至八成熟捞出，青红椒条滑油备用。金针菇汆水垫底。
点评：用金针菇代替洋葱打底这个菜的香味就没有用洋葱打底香了，金针菇熟了也要生水的呀。
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2、锅留底油，放入蒜片、姜片、葱花炒香，放入改过来的，一片一片的，金针菇垫底，千万不要用洋葱，出水，吸黑椒汁，牛柳放生粉、蛋清、美极鲜、味精、鸡粉腌渍上劲(不放盐，会硬)，过油，底油滑熟，八成熟即可，青红椒条。锅留底油蒜片、姜片、葱末、黑椒汁煸香，添高汤、鸡粉、美极鲜调味，勾薄芡，放入牛柳、青红椒片翻炒均匀盛在金针菇上即可出锅。
一、金针菇黑椒牛柳
川菜是四川菜的根本，正宗四川风味的家常菜小炒有哪些?怎么才能在家自己做四川风味的家常小炒呢?简单又好吃的代表菜又以下三种，而且材料超市里也能买到的哦。
原料：牛柳200克，金针菇300克。
调料：生粉15克，蛋清10克，美极鲜20克，味精5克，鸡粉5克，家乐牌黑胡椒汁30克。
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