原标题：食物变色中隐藏的惊人秘密!酸奶变更酸还能喝吗?豆腐表面发粘还能吃吗? 可能产生致癌物
在生活中我们经常会遇到类似问题，比如早上拿着一盒酸奶出门没喝完，等到中午再喝时会发现它比之前要更酸。这是怎么回事?这样的酸奶还能喝吗?还有很多事物都有类似的情况，不妨和小编一起看看吧!
表达1：烤肉产生棕红色、烤馒头变黄。
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解读：发生美拉德反应，可能产生致癌物。
含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸…各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。丙烯酰胺(一种致癌物)是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤到太黄的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片等。
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