原标题：怎么做凉菜好吃 则口感会变得稍软
须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
夏季是凉拌菜盛行的季节，我朋友每天上街去买着吃，我觉得实在是太浪费钱了，在家中自己做味道一点不输人，我就把基本方法教给了她，现在我把调凉菜的注意事项分享给大家，大家以后都可以在家尝试一下。
完全沥干水分：材料洗净或汆烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
选购新鲜材料：凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
下一页 尾页
辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
凉拌菜的秘诀重在调料品的使用：
生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。
拌菜一般有以下几种：
熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
事先充分洗净：菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
相关：
葱根姜片汤 用家里的废弃材料不妨做出一碗上等的治疗伤风感冒药方
食用方法：一天2-3次，早、中、晚各一次，喝的时候稍微凉一下，趁热喝进去。适合由风寒引起的感冒，如怕冷，流鼻涕。 我想做菜的时候很多朋友都会将葱根和香菜根给舍弃掉的，大家有没有想过加两片姜做茶水就能够
糟香带鱼 收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用6.倒入煎好的带鱼段
1.将带鱼去除内脏，剪去鱼鳍，冲洗干净后切成鱼段，用盐、胡椒粉和红薯淀粉腌制待用 7.焖至剩下少许汁，加入少许的红糖，等糖融化，收汁后撒上细香葱粒即可上碟食用 6.倒入煎好的带鱼段，盖上盖子中小火焖
3.藕去皮后切成小丁，入开水锅焯熟，迅速过凉备用 做法： 5.锅里加入半小勺辣椒粉，放入处理好的藕丁翻炒 材料：藕、花生、油、葱姜、大蒜、干辣椒、辣椒粉、花椒、生抽、醋、糖、料酒、盐等。 将调好的宫
怎么炒南瓜好吃又爽脆?葱油爽脆南瓜做法介绍 又能使南瓜片口感更加清脆
炒好南瓜的小技巧： 7. 再倒入适量白醋，既可以防止南瓜粘锅，又能使南瓜片口感更加清脆。 4. 锅中放适量油。 3. 切好的南瓜片放清水中浸泡一下，去除部分南瓜淀粉，使其口感更清脆。 1. 南瓜切成薄片后，
7.倒入藕丝和彩椒丝，迅速拌一下盛出。(藕丝入锅的时间不要超过30秒，这样才能保证藕丝的脆嫩口感) 8.用凉水冲洗后，用冰的凉开水浸泡一下。(这步可以省略，但冰水泡过口感更脆爽) 2.藕去皮洗净，竖着切片