原标题：春节年菜聪明吃 年后皮带免退一格
(健康医疗网／记者许硕颖报导)年节即将到来，佛跳墙、猪蹄膀、东坡肉、腊肠、红豆年糕这些传统美食，大鱼大肉虽好吃，但也脂肪、盐分也囤积在体內，不少人过了一个年，皮带也跟着往后退一格。
马偕医院新竹分院营养医学中心营养师李国靖表示，年节大吃大喝，威胁最大的就是体重过重者、三高危险因子民众，营养师提醒，平日就要控制饮食者，到了年节更不应轻忽，像是上述提到的三高民众之外，糖尿病、痛风病友或洗肾患者也应多加注意饮食摄取。
慢性病患者 年菜更要聪明吃
李国靖营养师说，以往，年过50才有的三高问题，现在已有年轻化趋势，大约从30、40岁的青壮年族群，已有不少有高血脂、高胆固醇、高尿酸。而年菜当中满满都是大鱼大肉的佳肴，蛋白质、高脂食材，烹调多以油炸、糖醋、蜜汁、酱烧等高油、高盐的烹调方式，都隐藏著健康问题。
年菜四大风险
老一辈的人因过去物质条件不佳，只有在过年才能吃得比较丰盛，但现代人常外食、营养充足，已不需再“年节进补”，而且，传统年菜隐藏著健康风险─高油脂、重口味、缺主食、蔬果不足。因此，营养师认为，传统方式烹调的年菜，不适合饮食上需要限油、限盐的慢性疾病患者，因传统年菜缺乏蔬果，蛋白质偏多、主食不足，多內脏类、高油烹调方式添负担。
改变烹煮方式 热量油脂少一点
因此，李国靖营养师指出，自己准备年菜，最能掌握每一样吃下肚的食材。此外，烹调上，以油炸、油煎、爆炒、红烧、焗烤、勾芡、糖醋等方式烹调的菜肴热量比较高、油脂含量也较多，如果挑选以清蒸、凉拌、水煮、清燉、烘烤、酱油清卤、少油清炒或凉拌等方式料理的菜肴，热量、油脂量就能减少。
全谷类、水果、茶 降血脂又稳定血糖
此外，也可多准备蔬菜、水果，主食类以未精制全榖根茎类，例如糙米、燕麦、五谷杂粮等为主，不但不会过度进食，更重要的是维生素、矿物质、膳食纤维及植化素比较丰富，营养更为完整外，食用后血糖也较不容易升高。餐后甜点可以水果取代，以茶代酒，避免热量过高，水果富含维生素，还有大量的水溶性膳食纤维可以吸附胆固醇，协助降低血脂肪。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=25382
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