原标题：年菜常备乾货 专家教你怎么挑
金针、香菇、笋乾和酸菜是年夜饭料理的常备食材，如何挑选新鲜食材，避免吃下过多的添加物，成为一大学问。专家表示，挑选金针时可以采取“望、闻、问、切”的技巧；笋乾和酸菜闻起来则应该有香气，摸起来如果触感黏滑，就可能在储存过程中有微生物生长；至于香菇，表面如果有花纹，可能就是大陆货。
农历春节家家户户准备丰盛菜肴，金针、香菇、笋乾和酸菜更是年节料理常见的食材，该如何精挑细选，避免把过多添加物吃下肚，成为家庭主妇的重要课题。
宜兰大学代理校长吴柏青表示，民众购买金针时，可以运用中医“望、闻、问、切”的小秘诀来挑选，包括外观不要选择颜色太鲜艳或太过暗沈的金针，以免二氧化硫含量超标，同时要认明“台湾金针标章”，才能保证国产金针二氧化硫残量符合标准。吴柏青说：‘(原音)从台湾的金针来看，“闻”，你可以从花香、清香味判别；“切”，就是你要去触摸，表面应该要比较乾涩，大陆走私金针为了运输跟储存方便性，所以摸起来比较软韧，也比较有黏滞性，甚至没有香味，会有酸败的味道。所谓“问”，就是一定要看标示，最好选择包装食品，有一个比较好认的，就是要选择“金针标章”。’
笋乾和酸菜都是腌渍产品，加工过程除了盐之外，应该没有任何添加剂。吴柏青指出，民众不要选购太白的笋乾及酸菜，否则可能含有过量漂白剂；另外，笋乾、酸菜闻起来应该有酸的香气，如果摸起来有黏黏的触感，就可能是发酵、储存过程中有微生物生长。
农委会农业试验所副研究员吕昀升表示，可以从外观分辨是国产、还是来自大陆，或者从日本及韩国进口的香菇。台湾香菇表面没有裂纹，而是皱缩状，如果香菇表面有花纹、菇柄被修剪，则可能是大陆货。韩国进口香菇的菇柄则不会修剪。
吕昀升指出，民众也可认明香菇标章和产销履历二维条码认证，以确保买到台湾种植的香菇。
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