原标题：银发年菜 切丝燉软多菜肉
春节将至，为家中银发长辈准备年菜，有眉角要注意。营养师提醒，菜色可以切丝、切块容易入口，增加蛋白质摄取，仔细挑刺去骨，年糕类的浓稠材质容易噎到，可改煮紫米粥更营养。
台北医学大学附设医院今天为银发族设计年菜套餐，营养室主任苏秀悦表示，人体老化味觉、牙齿难免对生活造成影响，有口腔问题长者通常会选择流质、易咀嚼的食物，往往排除很多营养密度高的食物，如全谷、水果、蔬菜及肉类，造成营养不足，有便秘问题，也常因蛋白质摄取不足，身体抵抗力降低，肌肉量减少。
她说，为长者准备营养食物时可考量热量比成人低一些、蛋白质要维持跟一般成人一样，多吃全谷根茎类、蔬菜、水果补充膳食纤维，改善肠胃蠕动状况，且长者对口渴的感觉较不敏锐，应每天补充8杯240c.c水。
维生素的充足，对银发健康很重要。苏秀悦表示，缺乏维生素B12可能会耳鸣、老花眼；缺乏维生素D可能会骨质疏松、听力障碍；缺乏胡萝蔔素、叶黄素则对眼部易有影响。这些维生素都可从天然食材中取得。
苏秀悦说，设计银发族年菜原则是切丝剁碎易吞咽、烹煮加倍少咀嚼、营养密度高一点为设计原则，例如“素什锦”的红萝蔔、木耳、树薯、豆干都要切丝，拌炒成菜，方便入口又能增添饮食多样化；主食的米饭加上南瓜刨丝做成“南瓜饭”，很容易就提高食物热量密度；年节必备的“佛跳墙”、象征好彩头的“萝蔔枸杞排骨汤”则烹煮时间要加倍，让食材更软、容易吞咽。
增加蛋白质摄取，肉类入菜可选用猪绞肉、没有刺的鱼肉、去骨鸡腿，可避免让长者吃到鱼刺、骨头，且长者也使用刀子将食物切块，比较好入口。
年节常吃元宝、年糕讨个好吉利，不过，苏秀悦说，年糕浓稠，老人吞咽可能有困难，可改煮紫米甜汤粥，一样甜入心，但营养加倍又好吞；元宝的饺子皮可能太厚，不好咀嚼，可换用餛飩皮，肉馅也可混入韭菜、甜菜做的蔬菜泥，丰富色彩及饮食多样性。
增加食物营养也有小诀窍，苏秀悦表示，食材切小块、以煮或燉的方式让食物柔软、湿润；在稀饭中加入蛋花、菜泥、碎肉、橄榄油等，或在汤里加入南瓜、马铃薯、淮山、豆类等都是提高营养的方法。
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