原标题：怎么炒茄子不变黑 即使不削皮也照样保持比较好看的颜色
这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。
炒茄子的时候你会发现，茄子非常容易变黑，这是因为茄子自身的原因以及油放的因素，炒出来的不美观，怎么炒茄子不变黑呢?
若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
首先是油放得太少;
再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。
但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?
这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。
其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;
为什么还是会变黑
相关：
明四喜是什么菜系哪个地方的菜?明四喜做法怎么做 然后把汤放在较旺的火上加热
工艺关键(做法关键) 1.此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4 倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6 小时，即为主汤。不可反复加水，否则
捞汁凉菜怎么做?捞汁凉菜做法介绍 酸甜程度可根据自己的口味增减
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。 4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。 捞汁凉
白菜怎么做凉菜?看小白菜如何做凉菜好吃 最好是白醋和糖就好了
1、白菜、粉丝放到水中焯一下! 白菜怎么做凉菜?看小白菜如何做凉菜好吃，小朋友们很喜欢吃白菜，特别是小白菜，就把小白菜做成凉菜吧，来看看怎么做。 2、洗净的海蜇皮丝和白菜丝加上醋，最好是白醋和糖就好了
虾蟹菠萝怎么做?虾蟹菠萝的营养功效是什么? 2、将虾茸制成球
1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥;蟹黄炒熟;咸面包切成小丁。 2、将虾茸制成球，中间酿入蟹黄，均匀沾上咸面包丁，制成菠萝状，下油锅炸熟即可。
降血压长个子：老少皆宜的凉拌莴苣你知道怎么做吗 莴苣是一种非常适合老人和孩子食用的蔬菜
        简单营养的凉拌莴苣，你学会了吗？ 3、莴笋丝用蔬菜切片器切成片备好。 4、将生抽、香醋、盐、鸡精搅拌匀放在碗里，然后放上莴笋片，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面，淋上芝麻油和