原标题：饮食二十五——五穀之麦
麦专指小麦，而不是大麦、燕麦。小麦主要在北方种植，生长週期是秋播、冬灌、春穗、夏收。二十四节气中的小满，就是专指小麦灌浆，图片逐渐饱满，即将成熟。
都说梅花香自古寒来，其实小麦也是从苦寒中来。冬天万物凋零的时候，小麦却是郁郁葱葱。天气越冷，霜雪越大，来年的小麦才长的越好，否则就会有病虫害等等问题出现，影响小麦的产量。俗话说的瑞雪兆丰年，其实指的是来年即将收穫的小麦。而南方冬天不冷，甚至没有霜雪，这一点不大适合小麦的种植。
小麦味甘，性温热，在补益脾胃的基础上，有温补舒畅肝胆气血的作用。还能补木生火，间接温补心气心血。
怎幺理解小麦能入肝胆的这个认识呢？有个小窍门，大家看看凡是入肝胆脏腑经络的药物，都有一个显着特点，就是长得张牙舞爪。或者说凡是长得顶尖带刺的植物，大都有舒畅通调肝胆气血的功效，比如说白蒺藜、玫瑰、皂刺等等。捡过麦穗的人都知道每粒麦粒上都长着芒刺，所以有“针尖对麦芒”的说法。中医认为小麦的稟赋里面有伸张舒展的气机，在临床实践中，用小麦来治疗那些内心郁怒、压抑，肝胆不得舒张的情志疾病、身心疾病，效果很好。
有一种身心疾病叫做妇人脏躁，也就是女性情绪情感障碍，表现为整天莫名悲伤哭泣、老打哈欠，症状很奇怪，甚至有人觉得是不是和神灵鬼怪有关啊？其实《伤寒论》就有治疗妇人脏躁用的方剂叫做甘麦大枣汤，其中疏导肝胆、调畅心气的就是小麦。
现在治疗女性更年期综合征，针对烘热、自汗、盗汗、易激惹、喜怒悲哭无常的女性，中医常用浮小麦，也就是用那些乾瘪、不饱满，一淘洗就浮在水面上的小麦，磨成粉让患者服用，有非常好的敛汗止汗作用，中医称之为独圣散。
在五穀里面，小麦的蛋白质含量最高。不用什幺仪器测定，大家只要看看筋道不筋道就知道蛋白质的含量了。所以小麦的营养价值和口感最好。对于消化能力好的人，也就是那些能够从容分解转化异体蛋白的人来讲，无论如何吃小麦都不成问题。而对于那些消化能力较弱，特别是那些脾胃虚寒的人来讲，小麦的高蛋白质含量反而成了问题，很多人对小麦过敏，根本吃不了麵条和麵包。有的人对没有发酵的白麵做成的食品过敏或吃完了出现腹痛、腹泻、呕吐、胀气等问题，而对于发酵以后做成的小麦食品则安之若素，这其实就是充分利用了自然界微生物的作用，帮助人体的酶工作，起到了分解转化植物蛋白的效果。
孔子说食不厌精，很多人为了追求口感，在做粮食的精加工，小麦被剥壳、脱麸皮、胚芽分离以后，还被人为增白，使得小麦的本性失去平衡，变得越来越热，吃白麵的人会变得越来越躁。
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