原标题：我去了《寿司之神》的店，一年后回想仍为美味满足地咂舌
Q：去小野二郎的寿司餐厅是怎样的体验？
A：稿子拖欠一年是怎样的一种体验？
Q：轮胎三星的料理，有麻辣香锅和小龙虾好吃吗？
A：我觉得分别对于它们的价位来说，都非常好吃。
次郎二儿子在六本木的同名店面地段装潢氛围俱佳，而且比次郎的店好约太多，所以听说许多慕名前来的中国食客们退而求其次地选择了不让人扫兴的一个。但是有不止一个爱吃的朋友劝告我：如果只能选其一的话，一定要去爹爹的那家。
次郎先生的好友是山居的张先生也曾向我表示：“次郎与他儿子在料理技术，及对寿司的理解深度，料理的感性方面，是有差距的。”
了解我的朋友们都知道对于喜欢的东西我一向很拼，于是在发表了传奇般艰苦卓绝的预约经历（详见问题：怎么预约寿司之神的寿司店数寄屋桥次郎？ – 朱七七的回答）后，收到了很多爱吃的知友们的评论私信：“好不容易约上，又价格不菲的寿司之神体验，到底值不值呢？”
每个人对于“值”的界定都有自己的一套评判准则，但在 1 年后的今天回想起这次难得的美食经历，味蕾早就过了保鲜期，却仍然能为一场辨识度极高的美味满足地咂舌。
那是个大日子，丝毫不敢怠慢，特意穿了身 business casual 和同事妹子一起提前二十分钟来到了店门。惊讶地发现很显然是同一时间段的另外几对人马已经早早到了。
迎接我们的是纪录片和上门预约都没出现过的萌妹子，应该是新店员吧，在饭后企图搭讪几句……却被一副见到怪姐姐的样子很惶恐地应付“我要去工作了”……未遂。
说这顿 omakase 的 course 之前，不得不说期间有若干小细节还是很值得玩味的。
1.入座时候发生了小状况，有四人客座被店里的大徒弟约重复了导致有人无法入座，次郎长子板着张脸开始呼呼一顿数落。而次郎大人则不动声色地立刻进里间检查了食材后，淡定地安排客人岔到下个时间段（半小时后）用餐。好风度。
2.邻座的日本人夫妇显然是常客，尊贵享受全程次郎师傅手捏 VIP 待遇，还亲切友好地进行了关于天气的不咸不淡的谈话。而从第一贯开始次郎就体贴地放在妇人的左手边（左撇子）。
3.每吃完一贯，助手都以迅雷不及掩耳之势擦净食器，应该是避免酱汁的互相干扰。没错店里从上到下都会密切注意你的一举一动以便做出相应调整，但同时又不会在目光上给你有强烈的被注视的不自在，撇去严肃的氛围不谈，这个 balance 本身还是很不错的。
4.捏好的寿司上桌前都会刷一层特殊的酱油。
（全程照片都是同行的同事拍的……在此感谢提供素材~鞠躬~）
首先是白身鱼家族登场。
【墨乌贼】
特别清脆有嚼劲，完全没有中低端寿司店里嚼不断的感觉。在咀嚼过程中能回甘。
【シマアジ(縞鯵)】
也就是竹荚鱼。
前方高能预警。
喜闻乐见的金枪鱼三部曲来了！！！
【赤身】
一般食客只偏爱大脂，我还是很喜欢赤身独有的血香和微酸。
【中脂】
这是一枚脂香偏浓郁的中脂。
次郎店只使用数量稀少的近海大金枪鱼，从来不将就用大西洋的舶来品。
【大脂】
没有明显的经络，脂肪呈落霜状分布，应当算是金枪鱼的“霜降”部位了。
啧啧，入口即化，唇齿留香。
当天最幸运的事是，大徒弟被有事召唤进了厨房。为了不影响节奏，接下来两个 – 小肌和蒸鲍（好吃到无图）都是次郎接过来手捏啦！ ！！
【小肌】（海鲫仔）
【鰹】（柴鱼）
土佐做法的カツオのたたき。
烤皮，佐料腌
【シャコ虾蛄】（濑尿虾）
图找不着了……
【さば】（鯖鱼）
也就是青花鱼。烤的吃法可能更加常见，敢昂首挺胸拿出来作寿司的并不多。这也是次郎店里的看板之一～
【赤贝】
鲜度拔群的东京湾赤贝。上桌的赤贝长牙舞爪轻微颤动，仿佛活了一般。
听闻 Joel Robuchon 拜访时吃完赤贝后叹了一口气说：
“这是只吃蟹长大的赤贝吧？”
“呀，吃出来啦？”次郎微微一笑。
如果这个传闻是真的，那我想两位享誉世界的美食家在这一刻灵魂应该也擦出了火花。
【あじ鯵】
【海胆】
品种是むらさき，清甜爽口，闭上眼睛简直会以为是一道绝妙的 dessert。
不禁让人想到是山居的绝品 紫苏包海胆。
【鲑鱼子】
嘴里爆浆的口感，已经好吃得不想说话……
另外值得一提的是这两贯的海苔，真叫一个疏松薄脆、入口即化！！！
海苔和寿司饭一样，强烈地左右着你对一家寿司店的印象。好的海苔，对好的炭火（备长炭）、精准的火候（强火）、手法（垂直烧，迅速翻面）等等有着各种严苛的要求。海苔也有旬之说，冬天的东京湾能采集到色泽最为亮丽的海苔。
【极大车轮虾】
之所以加上极大两个字，是因为你们有没有觉得它比一般寿司店里供应的要更更更大只？
有人会觉得虾是高级寿司店里最平平无奇的东西，事实上也确实有很多寿司师傅不把它当一回事儿，但是次郎先生却认为虾尤其是煮过的红白色辉映的大虾，是泛着无与伦比的神圣的光。
选料的重视程度在于：一般寿司里用的都是 14cm 左右的「巻き海老」，而次郎店里的海鲜盖饭都选用 17cm 左右的「车海老」，至于寿司用虾，更是精挑细选了价格最为高昂的江户前野生「大车海老」，长达 22cm。因为过于庞大，才必须要如下图切成两段供食客享用。
非常抱歉照片不齐全，漏的（何止）几碟大概是因为太好吃了全都没有来得及留下照片……包括那块馋死了宇宙人的玉子烧。
嗯？想知道玉子烧有多好吃？请一定持续关注专栏哟～
不过给大家看下整个的菜单，应该可以作为秋冬季 course 的一个参考。
全过程十分肃静，除了身边的常客夫妇对寿司神简洁的夸赞：
「今日もとても美味しかったです。」
上菜顺序这个东西其实是很有讲究的。比如若一上来就吃脂肪厚腻的鱼，是一定会影响后面鱼的口感的，再比如海苔鱼卷一般习惯上是放在最后。
大致就是这样一个顺序：
白身 ? トロ ? 光り物 ? イカ ? 玉子 ? 贝类 ? 海老 ? 穴子 ? かっぱ巻
记得端端说过一个完整的寿司 course 就像一段段乐章，我觉得这个说法特别到位~和寿司端在日本吃过一餐水准很高的寿司，当时他身穿一件筑地鱼的黑 T，感觉浑身都散发出着熊熊燃烧（？）的鱼腥味……
话扯远了。大概二三十分钟的样子，寿司吃完以后，立马被礼貌地请往边桌吃哈密瓜。
大概因为赶着迎接下一批，店里服务的态度也开始急躁起来。其实我们只想安静地吃一枚瓜而已……
虽然那瓜呀，现在想起来，还是甜到心里！
所以，不屑寿司之神服务态度的说法，大概也称得上有理有据吧。
两天后趁机赶早尝了筑地寿司的鲜。新鲜美味，却少了些东西。这才明白，寿司的好坏远不仅仅取决于鱼的鲜度。选料、下处理、寿司饭的温度、松紧、和鱼的融合度，以及上菜顺序的讲究、服务都会带来体验的云泥之别。其中下处理对我来说是最有意思的，之前在发光鱼的腌渍回答中有所涉及，但知识和见识都有限，自己也并没有捏过寿司，在这里也就不妄加赘述啦。
参考书目：书名忘了，次郎门口的柜台上有卖。
客官，这篇文章有意思吗？
好玩！预告 App 接着看 (????) ?
再逛逛吧 ˊ_>ˋ
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