原标题：这两类果汁差别不小，而且100%无添加也是兑了糖水的
首先澄清，关于果汁：即使是浓缩后兑水加糖的果汁，也是允许称为 100% 无添加果汁。只要加水和糖的比例和原果汁是同样的就没有问题。而且千万不要觉得人为加的糖就比水果本身的糖要“坏”。因为喝市售果汁本身就比吃水果要差太多了，根本不可比较，而且大部分果汁本来就不是健康的食品。水果里的糖的作用跟白糖是一样的，而为什么吃水果健康喝糖水就不健康呢？是因为水果除了糖之外其他的有益成分的增益，而这些成分是绝大部分市售果汁给不了你的——果胶，饱腹感，纤维，酶，多种维生素，抗氧化物等。
果汁保质期的长短主要和热处理以及果汁工艺两个部分有关系。
果汁（我指的是无添加的果汁，非果汁饮品）本来就分为两种：
这个分类是澳洲标准果汁分类，它们都是可以做到无添加，无防腐剂，100% 纯度的。但是区别就在于热处理后的口感以及工艺。当然价格也会有明显的区别。
1. 冷藏果汁（chilled juice）
通常采用“闪巴氏消毒法”即短时高温消毒后迅速冷却至 4 度以下，非热灌装来达到最大程度保留果汁风味色泽和减少“煮熟口感”的效果。
这种就和巴氏消毒的牛奶很像，是需要全程冷藏的，这种果汁大多数也是浓缩果汁勾兑而成。
也有更高级的公司采用“冷榨高压消毒法”就是完全不用热处理，而改用高压处理从而杀死致病菌，继而冷藏 4 度以下，这样也可以达到冷藏至少 5 天的保质期。这种冷榨的果汁通常是原汁，即非浓缩勾兑，也不会加糖，使真正的纯果汁，价格也较高。（国内暂时较少见）
Preshafruit
2. 常温果汁（long life juice)
这种其实和罐头没什么区别，也是完全可以达到 9-12 个月的保质期的（避光保存）。罐头的原理大家都很明白，就是超高温 135 度彻底灭菌的方式，非常古老也非常安全。
而这种果汁其实就是跟煮熟了的果汁一样，口感不会特别好，因此都是浓缩果汁兑水和糖，以及有时需要添加维生素 C 来弥补热处理丢失的那部分。
最后补充一句，关于果汁保质期，和牛奶一样，果汁开封后的保质期是“use by”（严格的保质期）并不是“best before "（最佳保质期）。所以无论是常温果汁还是冷藏果汁，开封后都必须放冰箱并且保质期缩短到 5 天以内（冷藏的仅仅有剩余的天数）。而常温果汁的原始保质期长达 12 个月，过了 12 个月一点点却并不会有明显的食品安全问题，同理可见罐头和常温奶。而这个“允许超出”的界限通常不推荐超过 10% 的保质期，也就是说 12 个月的果汁，放了超过 35 天就不建议冒险了。
因为按照食品安全标准来说，保质期并非随意定的，是必须有微生物检测的数据作支持的。在我们这里通常是要做到 120% 时间（12 个月保质期，必须做 14.4 个月的检测）的微生物检验合格外加口感合格双重标准才能制定保质期。
当然不是每个地方的食品安全标准都辣么严格哈。嗯哼。
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