原标题：雪衣豆沙 将蛋白打发成硬性发泡

做法：

3、锅中倒入适量油，烧至4—5成热(手放在油上能感觉到热)，用筷子夹着豆沙丸子，裹上蛋白，然后放入油锅中炸成浅黄色出锅。

2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入搅拌器内，加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀后，将蛋白打发成硬性发泡。

4、最后摆盘，撒上白糖做装饰即可。

雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一也是最传统的手工菜式。虽说制作这道菜的原材料很简单，只有豆沙和蛋清，但在当时，却是非常考验厨师功力的一道菜。此菜主料选用豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹调方法制成。蛋白就象白雪一样，加上粉粉的砂糖，好象天空正落下片片雪花。而雪花中心那一点豆沙，又给人意外的惊喜。

1、将红豆沙捏成3—4cm的小球待用，将捏好的红豆沙球裹上玉米淀粉。

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