原标题：摊蛋皮好吃不破关键在于两点 3、将蛋液倒入锅中

1、鸡蛋2个打散，淀粉用料酒调匀，倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

3、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

4、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下即可。

有人问我，如果对于做法这么有一套的话，怎么才能摊出的蛋饼漂亮又不破皮?其实很简单，加点料酒和淀粉就可以。蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

小编分享：不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

2、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

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