原标题:跨越地域之隔 放入姜末炒出香味
3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色
3、加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
5、另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可
1、猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用
2、油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白
4、放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可
1、其实在别的地方也有类似的面,浇在上面的肉酱不叫臊子,叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同,添加的材料不同,当然味道也不同。
2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但是熏干最好不要省略,它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴。
烹饪小技巧:
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步骤: 3、起锅,放入葱花,即可。 1、肉末和鸡蛋、生姜末、糖1茶匙、生抽、生粉、少许盐,再加入香麻油,一起放在大的容器中搅拌均匀后,倒入80°C左右的温开水,稠稀根据个人的口味定,再一起搅拌均匀。
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