原标题：正宗的魔都西餐 西式着腻较为复杂
每人一份的西餐，变成了一道道的菜，大家一起享用。其中，罗宋汤、炸猪排等，更是被家庭主妇搬上自家的餐桌，成为经典的“老上海”味道。
上海的罗宋汤，虽说源于俄国的罗宋汤，但是味道、做法完全不同。俄式罗宋汤里的红菜头被上海人用卷心菜代替，上海人的饮食偏甜，故还往汤里加入了番茄酱调制汤色，并增加甜味。
说到辣酱油，就不得不提上海的炸猪排。“吃炸猪排蘸辣酱油”是上海的地道吃法。上海炸猪排的做法，改良自奥地利国菜维也纳炸牛排，相比牛排，炸猪排显得更加市井。一块猪排先是用锤子敲打足有原来的两倍大，炸时要裹上面包粉，外脆里嫩，但又不会十分油腻。“懂行”的人知道，炸猪排要切成长条吃，吃一点切一点。
罗宋汤的一道关键工序——“着腻”。“着腻”出来的罗宋汤是浓汤，更有口感。西式“着腻”较为复杂：要先用少许精致油或橄榄油起锅，慢火中放入干面粉，然后以极大的耐心缓缓拌炒，直至色泽微微变棕。而中式“着腻”则直接用生粉增加汤的粘稠度。
150年前，上海开埠，西方文化逐渐开始影响上海。法式、德式、英式、俄式、意式等各国菜肴，如雨后春笋般席卷整个上海滩，吃西餐成了那个年代最时髦的生活方式。
西餐对于许多上海人，尤其是老上海人而言，应该是记忆深处的味道。说是西餐，其实应该叫“海派西餐”。那么， 你知道上海西餐什么样呢？
年纪大的老上海，吃三分熟的菲利牛排生怕吃坏肚子，但是吃炸猪排就很放心，这味道有一种家的亲近感。
随着罗宋汤的日益家常化，其做法在上海民间，也就随着家庭的口味千变万化起来。每个家庭主妇都有自己的诀窍，比如，“不能用番茄沙司，一定要用番茄酱”，“番茄酱最好事先用油炒”，“罗宋汤里放少许辣酱油会让味道变得更鲜”。
不过一时之间，中国人还很难适应西餐的烹饪方式，比如半生半熟的牛排。于是上海人将各国各式的菜肴改良，汲取各家精华，并融合本土口味，形成了东西融合的特殊菜系。后来人们将其称之为“海派西餐”。
相关：
4、锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦(餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件)。 上海走油肉怎么做?每一个不同的地方的生活饮食都会出现不同的差异，在上海的春节宴客餐宴上经常出现的一道菜
地址：海珠区宝业路8号  下一页 尾页 这间韩国料理，位于海珠区宝业路。宝业路，变成了一条美食街，这店铺面不大，不是太显眼，装修一般，位置整洁，每桌配有一个烤炉，一个倒吊的抽烟管，一看就
2020清明节手抄报内容50字 浙江桐乡河山镇有清明大似年的说法
上海清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也
手把手教你做黑芝麻糊 想重拾那样的温暖味道吗？不妨今天就一起和四海网美食小编一起学做黑芝麻糊！2、将黑芝麻倒入干净无油的空锅中
1、买回来的黑芝麻先清洗一次，稍微晾干。 5、吃黑芝麻糊的时候，在碗里放几勺做好的黑芝麻粉，根据自己口味调入糖，冲入开水搅匀即可。 黑芝麻糊是很多人冬天都比较喜欢喝的一种食物，那种暖暖的回忆是至今都
  冬季丸子可是家家户户都必不可少的食物，同时也是美好寓意的象征!丸子，我想绝对算得上是传播最广的一种中国传统食品了，很多地方又称丸子为圆子，意寓着人们心里团圆的美好愿望，不管从东到西，还是从北到