原标题：炖鸡汤，别用冷水焯水，教你3个技巧，肉嫩滑汤鲜美，不腥也不柴
原标题：炖鸡汤，别用冷水焯水，教你3个技巧，肉嫩滑汤鲜美，不腥也不柴 夏天的气温高，动一动就会流汗，身体失去的不仅是水分，还有多种矿物质，比如钾、钠，会让人感到疲乏无力。喝水补充不了矿物质，只能从食物中获得，而喝汤就是最好的选择。 猪肉汤比较油腻，牛羊肉汤太燥热，最适合夏天喝的汤就是鸡汤了，非常滋补。 鸡汤的营养丰富，味道鲜美，口感也嫩滑，但很多人都做不好，肉吃起来很柴，根本嚼不烂，汤的腥味也比较重，一点也不鲜美。炖肉汤时，大家都会做1步，那就是焯水，汤好不好喝和焯水的方法有很大的关系。 大多数人焯水，都是冷水下锅，能有效去除肉中的血水和杂质，减小腥味。但鸡肉比较嫩，冷水焯水时间长，容易使肉质变老，吃起来不嫩滑了。 鸡汤应该怎么炖？厨师长教你3个技巧，保证和饭店里的鸡汤一样好喝。 1、提前浸泡 鸡肉炖之前，先用淡盐水浸泡1小时，半小时换一次水，把肉里的血水和杂质泡出来，能去除60%的腥味。 2、加调料腌制 泡出血水后，向鸡肉中加入葱姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉等调料，用手抓拌均匀，再腌制1小时。鸡肉吸收了调料的鲜香味，能去除30%的腥味。 3、焯水、炖煮一起做 还有10%的腥味，就是鸡肉中残留的血水，就需要通过焯水来去除了。大多数人都是把鸡肉焯水后冲洗一遍，然后再加水炖，肯定会影响鸡肉的口感。正确的做法是焯水、炖煮一起做，只要捞出表面的血沫就行了，并不会影响鸡汤的鲜美。 但要注意的是，鸡肉要热水下锅，不能冷水下锅，否则口感会变柴。 具体该怎么做呢？下面我和大家分享炖鸡汤的做法，喜欢喝鸡汤的朋友快收藏起来，和饭店里做的一样好喝。 【炖鸡汤】 准备老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。 【做法】 1、到菜市场买一只活的老母鸡，让小贩帮忙处理一下，回家后冲洗干净，剁成大块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热，半小时换一次水，水变清后捞出洗净，沥干水分。 2、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉，下手抓拌2分钟，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制1小时，扔掉葱姜。 3、砂锅里倒入足够多的清水，大火烧开，倒入腌制好的鸡块，重新加入葱、姜，再次煮开后转小火，用勺子捞出煮出的血沫。 4、没有血沫后，盖上盖子继续用小火炖1.5小时，然后加入适量盐、白胡椒粉，继续炖0.5小时，鸡汤就炖好了。 为什么有些鸡汤是清澈的，而有些鸡汤是浓白色的呢？这和炖鸡汤的火候有关，小火炖出来的是清汤，而一直用大火炖出来的就是浓汤，不管清汤、浓汤，只是颜色不同，营养、鲜味都没区别。 用这个方法炖的鸡汤，鸡肉嫩滑可口，鸡汤清澈鲜美，原汁原味，和饭店里做的一样好喝。 现在大家知道了吧，炖鸡汤要用开水焯水，并且焯水、炖煮一起做，这样口感才不柴，别再做错了。 返回搜狐，查看更多 责任编辑：相关：
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导语：炖鸡汤怎么做才香味足？牢记“3窍门”，鸡汤鲜香无腥，味道好天气越来越冷了，每天到了要做饭的时候，我的脑海里总会浮现出一堆关于炖肉的菜肴，它们不仅吃着香、吃着暖和，还很有营养，为了好过冬，我时不时地会做一次，比较花钱，但挺值得，其中炖鸡汤我做的比较多，汤鲜香好喝，总也喝不够。记得小时候只要有人家里有喜事，都会到饭店包桌，上菜快结束的时候，总有一道鸡汤，
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原标题：炖鸡汤时，别焯水或者直接炖，大厨告诉正确做法，鸡肉不柴汤不腥老话说“饭前一口汤，胜过良药方”。用各类新鲜的食材煲汤是不少人喜欢的烹饪方式之一，尤其是广东沿海等地，对煲汤的迷恋甚至超过了吃食材本身，选料繁多的各式“老火汤”，汤靓味正，一年四
炖鸡汤，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这样做鲜美不腥气｜鸡块｜炖鸡汤｜腥气
远远就能闻到一股特别醇香的香气飘来，端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠，雪白的鸡汤顿时就跳了出来，吸上一小口，浑身一颤，唇齿之间流淌着难以言喻的香味，久久不能散去……我们办公室的很多同事这些日子就整天都在研究鸡汤怎么做好喝，有的同事说先焯水，有的同事说
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