原标题：吃对早餐会瘦 补充蛋白质是重点
（中央社记者陈伟婷台北27日电）董氏基金会今天说，研究显示，早餐吃比较多蛋白质者比吃较少蛋白质者，脂肪消耗较高、血糖稳定、饥饿感降低，且午餐摄取量变少，长期下来有助控制体重。
董氏基金会食品营养中心引述发表于营养学杂志（The Journal of nutrition）研究，该研究让29名学童分别吃不同的早餐內容，一种早餐的蛋白质比例较高（蛋白质占21%约18克），另一种的蛋白质比例较低（蛋白质4%约3克）。
结果发现，相对于吃3克蛋白质的学童来说，吃18克蛋白质的学童脂肪平均消耗会高出16%、醣类代谢在餐后第4小时会高出32%，且饥饿感降低14%、饱足感增加32%，在午餐的摄食量也降低10%。
董氏基金会营养师莫雅淳上午受访时表示，蛋白质的消化过程比较复杂、比较慢，早餐摄取优质蛋白质，除可以增加饱足感，也会因为消化过程而增加热量、脂肪消耗，血糖也会比较稳定。
莫雅淳说，根据另一份研究显示，观察8名第二型糖尿病患有没有吃早餐对午餐后血糖的影响。结果发现，没吃早餐时，午餐前血中游离脂肪酸（FFA）浓度和午餐后血糖都上升；但有吃早餐时，午餐前血中游离脂肪酸浓度较低，且午餐后血糖上升幅度会减少95%。
董氏食品营养中心主任许惠玉表示，血中游离脂肪酸浓度增加会造成胰岛素阻抗，使血糖浓度上升；从研究可见，吃早餐能抑制午餐前的游离脂肪酸浓度，有助于稳定血糖，进而减低肥胖和慢性病发生率。
莫雅淳表示，早餐增加蛋白质摄取指的是优质蛋白质，如蛋、原味低脂乳品，不要选择调味乳、无糖优酪乳、无糖豆浆等；主餐类可选瘦肉，如鲔鱼、烤鸡等內馅，避免不健康的蛋白质，如油炸及加工肉品，且也不建议直接饮用高蛋白饮，应吃食物的原型。
不少人早餐会喝咖啡、奶茶，营养师说，想喝咖啡可选择拿铁，奶茶要注意若添加的是奶精，不但无法补充蛋白质，还容易摄取过量油脂；也别单喝一瓶果汁就打发，反而容易让血糖波动大。
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