原标题：补充益生菌正high！自制“无奶优格”，吃素免烦恼
近年养生保健界的流行食物，“优格”绝对是火红食物之一，其中富含的益生菌不仅能保健肠道，还能辅助减重、防癌和抗过敏，但坊间优格多是用牛奶发酵而成，让许多素食者大叹“无缘阿！”对此，营养师推荐用豆浆当主原料的无奶优格，一样可以吃到丰富的益生菌，又不怕破戒。
优格里有牛奶！素食者和乳糖不耐症别碰？
“优格（Yogurt）”一词在土耳其语有浓稠及丰厚的意思，是乳制品的一种，坊间绝大多数优格都是用牛奶、羊奶等动物乳汁，加上优格菌、克菲尔菌等发酵菌种发酵而成，其中又以牛奶优格最普遍。
这几年国內保健意识抬头，优格更成为民众补充益生菌的常见食材来源之一，但对许多乳糖不耐症和茹素的人来说，牛奶优格却是绝对不能碰的食物。
这几年国內保健意识抬头，优格更成为民众补充益生菌的常见食材来源之一。
乳糖不耐症≠完全不能喝牛奶
苏妍臣营养师澄清，乳糖不耐症的人并非完全不能吃优格。医学上将乳糖不耐症患者分为2种类型：第1种是先天基因变异所造成的，这族群在刚出生时，连母奶也无法喝；绝大多数人属于第2种，是因为“一下子吃太多乳糖”，人体来不及消化才导致渗透性腹泻。
第2类型乳糖不耐症的人，常常一喝牛奶就拉肚子，因此将牛奶视为禁忌食物。但，其实没这么绝对。只要避免一次性大量饮用，或是改吃优格、调味乳和优酪乳，通常不太会有腹泻的情况。优格在发酵过程中，绝大多数乳糖会被分解；调味乳和优酪乳的生乳含量相对较低，乳糖量也会跟着减少。
豆浆优格可以满足素食主义者想吃“无奶优格”的心愿。
素食者想喝优格！自制豆浆优格不怕破戒
至于吃纯素的人，则可以试试自制豆浆优格。苏妍臣营养师表示，豆浆和牛奶的营养价值差不多，都属于优质蛋白质食物。但与牛奶相比，豆浆钙质仍略逊一筹，每250毫升（1份）的牛奶，约有200毫克的钙质，而一般豆浆钙质含量约30至40毫克。
若是想用豆浆优格当成补充钙质的食材来源之一，可选用高钙豆浆，每一份250毫升就含有近300毫克的钙质。除此之外，人体本身对于钙质吸收也有多种调节机制，像是登阶、跑步等负重型运动，以及增加阳光曝晒，都有利于骨钙保存。
【自制豆浆优格】：先将电锅开关压下加热，跳起后不要拔插头，保持锅內温度在40-50℃，倒入豆浆和发酵粉，盖盖子燜8至24小时即可。糖可以促进发酵，但有减重考量的人，建议还是使用无糖豆浆且避免额外加糖。
虽然豆浆优格可以满足素食主义者想吃“无奶优格”的心愿，但苏妍臣营养师提醒，吃“纯素”的人普遍有维生素B12缺乏的问题，容易出现贫血、记忆减退、精神变差等症状，因此建议除了从黄豆、藻类和天贝等含少量B12的植物性食材中摄取，也要适度从营养补给品中补充。
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