原标题：吃橄榄油预防失智 凉拌豆腐好美味
不想让失智症缠身，试著吃点橄榄油吧！日本医学博士暨脑科医生表示，意大利人较少出现失智症患者的原因之一，在于大量食用特级初榨的橄榄油。橄榄油中的油酸具有很强的抗氧化力，至于刺激醛则具有抑制炎症、促进神经细胞传递的效果，有助于预防失智症。不想让失智症上身，不妨自己在家动手做2道易上手的橄榄油料理。
日本医学博士暨脑科医生山岛哲盛在其著作《安心吃油》一书中指出，市面上标示特级初榨的橄榄油，是以手工采收新鲜的橄榄果实后，以传统制法低温压榨出的橄榄油，橄榄油的色调从黄绿色至金黄色都有。由于制作过程较繁瑣，因此无法大量生产，更显得珍贵。
橄榄油含油酸、刺激醛 防失智症上身
常吃特级初榨橄榄油有益身体健康，其原因在于橄榄油含有70%～80%的油酸，油酸的抗氧化能力强，而且还含有各种形成香气与风味的天然酚类。通常直接食用特级初榨橄榄油时，会有微微的麻辣感，这种刺激喉咙的天然有机化合物（刺激醛），具有抑制炎症、促进神经细胞传递的效果。
大量消耗特级初榨橄榄油的意大利人，因为长期摄取橄榄油中的油酸及刺激醛，因此很少出现失智症患者。除了饮食调味外，意大利人还会将顶级的特级初榨橄榄油涂在皮肤上消炎，或是在感冒时喝些橄榄油舒缓发炎症状。
橄榄油分好坏 酸度、过氧化物是关键
一般来说，纬度越高、气温越低的地区，所产的橄榄油酸较高，所以为了健康著想，最好使用特级初榨、北意大利生产的橄榄油。特级橄榄油的瓶身通常会标示酸度及过氧化物含量，酸度代表不会与甘油结合的游离脂肪酸含量。
挑选橄榄油时，建议挑瓶身标示酸度(Acidita) 含量0.8以下，或过氧化物(Perossidi)含量在20以下的橄榄油较佳。
挑选橄榄油时，建议挑瓶身标示酸度(Acidita) 含量0.8以下，或过氧化物(Perossidi)含量在20以下的橄榄油较佳，若含量为0.1%~0.2%的产品，其风味、香气都是最顶级的。此外，建议购买标签上有标注装瓶日期，或进口日期的产品，且要挑选制造日期越近的产品越好。
橄榄油好处多 2创意料理自己动手做
食用橄榄油好处多，建议直接生吃较能摄取到较完整的营养素，以下推荐2道橄榄油料理。
【面包佐橄榄油】
材料：面包、特级初榨橄榄油、蒜头、盐适量。
做法：在烤过的法国面包火吐司上，面蒜头切片摩擦一下，增添香气，再淋上新鲜的橄榄油、少许盐巴即可食用。
小诀窍：也可以依个人口味淋上蜂蜜，添加甘醇风味。
【橄榄油凉拌豆腐】
材料：凉拌豆腐、特级初榨橄榄油、紫苏叶、蒜头、岩盐适量。
做法：
1.将紫苏叶、蒜头碎末等辛香料放在凉拌豆腐上。
2.再淋上适量橄榄油、少许岩盐，就是生啤酒最佳的下酒菜。
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