原标题：冲出完美红茶！“跳跃现象”有无是关键
简单来说，不管任何红茶，只要冲泡时能成功产生跳跃现象，能使得茶叶的特性获得完全的发挥，泡出味道、香气和茶色皆完美的红茶。跳跃现象会发生在茶壶中，因此只要条件具备，自然就会顺利发生。
以下将列举出让茶叶产生跳跃现象的小技巧，以及之所以失败的原因，大家可以依照自己的状况进行判断。
让茶叶成功产生跳跃的技巧
①无论使用的是硬水或软水，一定要用新鲜的水。如果是装在宝特瓶里的水，使用前要先将水倒掉一些后再盖上瓶盖，上下摇晃约十次，让空气混入水中。
②即使只打算泡一人份的分量（350C.C.），烧开水时水量也要增加，至少要1公升以上。水量太少相对地含氧量会较低，一沸腾氧气立刻会被烧光。
③以大火快速将水烧开，熄火的最佳时机是水温95度至98度之间，当水面产生大气泡、水花四溅时就要马上熄火。
④如果室温太低或热水壶冷掉了，必须先以热水温壶。
⑤倒入热水时要一口气往茶叶冲下去，如此一来氧气泡会更容易附著在茶叶上，使得茶叶浮在水面上。
⑥浮在水面上的茶叶会随着氧气泡消失而慢慢沉到水底，之后再借由热对流作用浮上水面。如此反复几分钟后，最后完全沉入底部。
一般人大多会先在厨房或火源旁将热水倒入茶壶后再端到桌上，
受到这之间移动的震动影响，跳跃现象会更加激烈。如果想透过耐热玻璃壶观察茶叶的跳跃，除了静置之外，也可稍微摇动瓶身，便能看到茶叶如雪片般轻飘落下又再浮起的现象。
无法产生跳跃现象的原因
有时将热水倒入茶壶后，茶叶虽然会因为水流而立刻浮上水面，但随即便沉入水底不再浮出，或是完全浮在水面上而不再沉到底部，也就是无法产生跳跃现象。这种时候可能的因素有以下几点。
①热水的水量太少，只有400 C.C.至500C.C.。
②热水温度太低，只有70至80度。由于温度太低相对地热对流的能量会比较弱，使得茶叶无法产生跳跃而一直浮在水面上。
③以重新加热沸腾过的热水来泡茶。
④以长时间（5至10小时）静置不动的水来泡茶。
⑤直接用宝特瓶里的矿泉水来泡茶。
⑥热水瓶的出水口太小，导致倒水时水冲的力道不够。
少了跳跃现象所泡出来的红茶，味道和茶色都会比较淡，香气也不足，喝起来还有股热水的味道。但如果还是想喝、舍不得丟掉，可以打开盖子以汤匙轻轻来回搅拌两、三次，再盖上盖子静置四、五分钟。如此一来，虽然味道不会像有跳跃现象的红茶，但涩味和水色会变得比之前要来得浓郁。
重要的是要学会分辨有跳跃现象和没有跳跃现象所泡出来的红茶有何不同，红茶好喝与否，通常只决定在那么一点点细心当中。
本文出自时报文化《红茶之书》
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