原标题：吃舞菇很有“膳” 控体重好帮手
许多人为了减重不择手段，不但选择挨饿，甚至只吃某种食物，结果导致愈减愈胖，还失去健康。根据国民健康署统计，台湾有近 4成的成人有体重过重与肥胖困扰，肥胖是导致高血压、代谢症候群的杀手，以及肥胖也是不可忽略的致癌因子，包括乳癌、子宫內膜癌、食道腺癌、大肠直肠癌等，研究发现，都与肥胖有关。
苏妍臣营养师表示，低卡菇类的多醣体，有降低血糖与控制体重的效果
膳食纤维提供饱足感 减重致胜秘诀
拒绝肥胖、维持理想体重该如何做？苏妍臣营养师表示，大家熟知正确饮食与维持运动，是控制体重的不二法门，尤其是饮食控制很重要，有两大秘诀：“低卡、高纤”要谨守；减重时低卡热量加上多动，随之而来的饥饿感，除了让人心情低落外，还有可能让身体的“瘦身关键─基础代谢率”减少。因此，最能提供饱足感的“膳食纤维”，就是减重过程中的致胜秘诀。
膳食纤维分为：水溶性膳食纤维与非水溶性膳食纤维，对于控制体重有帮助的是水溶性膳食纤维，因为摄取后会在肠胃道中膨胀，于是增加饱足感，以及包覆住醣类，可延长食物在肠內的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度，所以进食后血糖不会急速上升，有利于控制血糖。水溶性膳食纤维也可以成为肠黏膜的营养，有助于益菌在体內存活及产生作用。
低卡菇类拥有丰富膳食纤维 有助控制体重
苏妍臣营养师表示，膳食纤维食物包括熟知的全麦、谷物、豆类、根茎类、果皮等食物中，以及低卡的菇类，也拥有丰富的营养素及纤维，更是适合摄取的好食材。低卡菇类有重要特点，含有多种的多醣体，多醣体主要是由β-葡聚糖beta-glucan所组成，具有可吸附胆酸、降低血胆固醇与抑制葡蔔糖吸收，进而达到降低血糖与控制体重的效果。
菇类除了拥有丰富的膳食纤维、多醣体β-葡聚糖，还拥有丰富的矿物质、胺基酸及维生素等营养成分。
菇类除了拥有丰富的膳食纤维、多醣体β-葡聚糖，还拥有丰富的矿物质、胺基酸及维生素等营养成分。对于借着运动控制体重的人来说，摄取菇类也有意想不到的好处，因为菇类中含有抗氧化成份，以及多种胺基酸，对于肌肉修补有帮助。
在菇类家族中，具有独特风味与香气的舞菇，是受到欢迎的食材，原因在于舞菇具有降低血压、血糖、胆固醇等效果，对健康有好处，尤其对于爱美的女性来说，不论是排毒或是养颜美容，都是不错的选择。
研究：舞菇可保护肝肾 肾功能衰退者不宜
此外，根据人体随机双盲实验中，发现健康受试者食用1个月舞菇，对于保护肝肾、降血胆固酸及三酸甘油酯等，都有不错的效果。摄取舞菇的方法，建议荤素者皆适合天天吃，每天摄取以100公克一份菇类为原则，可以吃出健康。健康者吃舞菇，可保护肝肾；但在已确诊肾功能衰退的患者，菇类属高磷食物，需避免食用。
健康者吃舞菇，可保护肝肾；但在已确诊肾功能衰退的患者，菇类属高磷食物，需避免食用。
有的人会自行在家栽种菇类，但是处理不当，可能遭到感染。菇类的种植需要注意微生物及病虫害等问题，包括栽培原料、栽种瓶等，皆需确保新鲜无霉；避免细菌污染，造成食物中毒等问题。
舞菇怕水 冷藏保鲜有妙方
选择工厂化，采无菌培植，以及控制温湿度等技术种植的菇类，可增加消费者食用的安全保障。所有菇类都怕水，舞菇也不例外，购买回来最好当天食用完毕，并且不要碰水为佳，至于如何达到有效保鲜，也有妙方，苏妍臣营养师表示，若是需冷藏，建议放入保鲜盒中，并上下层皆铺上纸巾吸湿，并且每天勤于更换，可保有菇类口感与新鲜度，大约良好冷藏状况下，约可保存7至10天。
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