原标题：过年年夜饭压轴大菜 14、然后倒入碗汁
具体操作：
1、 买回来的鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来;
7、 腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;
主料：鳜鱼一条，豌豆50克;
12、然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;
8、 锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型;
6、 把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;
4、 在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮;
5、 再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破;
10、 鱼头也要如此的炸熟;
过年年夜饭的压轴大菜是什么？松鼠桂鱼怎么样？“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。菜色的主要特点是，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
14、然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上即可。
3、 然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来;
11、豌豆剥皮后用开水煮熟备用;
用料：
2、 用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断;
9、 定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里;
13、炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去;
调料：葱一节，姜2片，盐3克，干淀粉60克，水半碗，醋28g，糖21g，料酒14g，香油少许，植物油适量，番茄酱2大勺。
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按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。唐代诗人杜牧的诗《清明》
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2.准备好其他的小配料 做法：1.鱼块洗干净切块，放入料酒，胡椒粉，盐，一半的姜片，抓均匀，然后放点油再抓一次，封味，腌二十到三十分钟 4 把鱼轻轻的放进去，中火先定型，然后中小火慢煎，待鱼块凉下来再翻
 下一页 尾页 2、将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙、花椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1/4茶匙腌制4小时。 3、腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散