原标题：清汤凤足是鸡爪子吗 列举了该菜所富含的各种营养成分及含量

鸡爪500克、冬笋20克、香菇(干)5克、豌豆5克、火腿5克、盐3克、酱油5克、黄酒10克、味精2克

主料

制作方法

清汤凤足是一道豫菜，清爽可口，汤鲜味美，《吕氏春秋》上就有关于这道菜的记载。本词条对这道菜品的用料及烹饪方法进行了详细的说明，列举了该菜所富含的各种营养成分及含量，并针对菜中用到的各种食料，一一介绍了其营养价值及食疗功效。拥有清爽可口，四季佳品，味酸、辣、鲜、香。汤清味美，鲜香利口的特点。

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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出;2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂;3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净;4. 冬笋削皮，洗净，切片;5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片;6. 熟火腿切片;7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中;8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

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