原标题:意犹未尽的四川小面 7、通菜
1、取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎。
8、面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可。青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。
5、步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用。
7、通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用。
3、生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁。
4、生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎。
2、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可。
6、新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘。
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