原标题：为啥这个美国厨师要来中国推广美国菜？｜好奇心人类学
有一个美国厨师 Howie Southworth，试图在全球各地重新定义“美国食物”。是的，不只是汉堡薯条和汽水！他和摄影师 Greg Matza 想做件跨文化的事，取名 “Sauced in Translation” 。听起来很博大。
我们必须解释一下这件事的背景。就像很多中国人不明白为什么许多美国人觉得经典中餐就是“左宗棠鸡”，类似地，美国人也不敢确定别的国家的人心目中的美国菜到底是什么。
“左宗棠鸡”意识的缘起是湘菜大厨彭长贵赴美开办“彭园”，在时任国务卿的基辛格拜访餐厅之后，《纽约时报》、《华盛顿邮报》大幅报道了一番，自此形成先入为主的观念。关于这一点，最近出版了一本书叫做《来份杂碎》，你可以找到详尽的答案。
美国纪录片《寻找“左宗棠鸡”》
而美国食物进入中国的前锋是 1980 年代末期开始的，包括麦当劳、肯德基、必胜客在内的快餐。当时，中国食客认为这是新鲜的西餐体验，他们兴奋地排队入场，除了见识汉堡、薯条、披萨这些新玩意，也构建了自己对美国文化的想象。多年之后，这些品牌已经回到快餐的面目，这就是另外一个故事了。
后来出现的“乡村基”和“德克士”，都是肯德基的借鉴者，至今还能在成渝等地区见到。湖北各地多见一种价格更低，但也是汉堡、薯条产品线的“华莱士”。它们之所以这样包装自己，很大程度是觉得“高级”的美国食物会更好卖。而那些美国快餐呢，它们在做着一些让自己显得更本地化的事，推出了“老北京卷饼”、米饭汉堡、炸鸡盖浇饭之类的产品。
现在我们回到美国厨师 Howie Southworth，他试图介绍更多美国食物，比如美式咖喱，玉米面、南瓜制品。
不过他做这些的前提是在当地找食材和中式炊具，所以他去了苏州、成都、博鳌、曲靖（云南）。除了进厨房、逛菜场，他也会在马路边上搬出煤气罐、案板、炒锅，但戴着西部牛仔帽地做起他认为正宗的美式料理。当然更有趣的是当地人的反应，比如一个初中生模样的人用“阿门”的手势来表达他吃完 Southworth 做的美国食物之后的感受。
这听起来是个有意思的项目。就像开头说的，作为文化在日常生活中的表征，食物经常会在另一个地域普及，继而转化成了一种对于原生地文化的认识，所以，很大程度上汉堡薯条和美国成了相辅相成的关系（值得一提的是，正因为这样的普及，很多人认为汉堡就是一种不值钱的食物。这让很多高端汉堡店，也就是一份汉堡卖 100 元人民币的餐馆很难普及开来。）
另一方面，这种接受过程也是一个异化的过程。就像由美国人类学家詹姆斯·华生主编的《金拱向东：麦当劳在东亚》中所说的：“麦当劳的本地化过程是双向的：它既改变了本土文化，也被本土文化改变。”
我们下个粗暴的结论好了，只要是在中国，你对美式快餐的认识都可能是不正宗的。当然，这里面还有两个需要说明的地方：
1、一个美国人很可能也不了解什么是美国食物，这取决于 ta 的成长环境和文化。
2、在系统地、从学术意义上了解“真正的美国食物”之前，所谓地正宗根本就是个伪命题。这就是哈姆雷特式探讨，如果继续追究下去，就会探讨各种多民族国家到底以什么饮食文化为主导的问题。那可就太一言难尽了。
题图来自 Coroflot
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