原标题：【跨年家宴菜单，雄叔都给你备好了】
2015已经到了尾声，少不了要请亲朋好友来家里做客。头疼不知道家里请客吃饭该吃啥？雄叔来给你支招！
凉菜：麻酱菠菜、口水鸡、酸辣蕨根粉
凉菜作为宴席的先锋，必然要承担起勾起宾客食欲的重任啊。雄叔在这里给大家搜集了一些十分爽口又开胃的凉菜，作为家宴的开篇再合适不过了。
麻酱菠菜：
主料：菠菜适量、冰块适量、熟白芝麻少许、熟花生10粒
辅料：芝麻酱30g、花生酱10g、生抽10ml、盐1g、糖5g、辣椒油1g
1.菠菜择好洗净备用。（无需控干）纯净水倒入盆中，加入冰块备用。
2.锅中水烧开，放入菠菜焯烫30秒。焯烫后立刻取出菠菜放入带有冰块的盆中。
3.降温后的菠菜取出，攥干水分，切成段放入容器内。芝麻酱+花生酱+生抽混合，加入少量的白开水顺着一个方向搅拌澥开芝麻酱，待每次加的水完全吸收后，再加入下一次。
4.澥好的芝麻酱，加糖、盐调味后，点缀少许辣椒油。把调好的芝麻酱小料淋在菠菜上。
5.撒上熟的白芝麻。熟花生米切碎，码在凉菜上即可。
小贴士
芝麻酱的热量其实是很高的，但架不住味道诱人，拿来跟低脂的蔬菜搭配，也算是相得益彰了。这道菜，作为冷盘相当合适。
川味口水鸡
这道菜，鸡肉鲜嫩又麻辣，让人食指大动！
鸡洗净，斩成块。
在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
水开后放入鸡煮10分钟。
煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。
起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
酸辣蕨根粉
用现成的蕨根粉，稍加调味就是一道有滋有味的凉菜啊！
1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干
2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
请客吃饭，为了显示主人的好客，必要要准备大鱼大肉来招待。雄叔准备了这几样肉菜。
肉菜：四喜丸子、可乐鸡翅、腰果虾仁、番茄炖牛腩
四喜丸子
也就是红烧狮子头，因名字喜庆吉祥，所以是人们逢年过节喜欢制作的一道菜。这道菜的口感非常的滑溜，上手也比较快，很适合新手做，也适合宴客。
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
可乐鸡翅
这道菜，老人小孩都爱吃，做法简单不说，吃起来带着淡淡的甜香，是一道永远也不会失手的菜。
主料：鸡翅、可乐（一罐）
辅料：盐生姜等。
制作方法：
1．将鸡翅洗净轻轻划几道，放入铁锅中；
2．倒入可乐，以刚漫过鸡块为准，浸泡15分钟；
3．加热，用大火烧至开锅，用漏勺略去表面的渣滓；
4．小火继续烧5分钟；
5．放入适量的盐、生姜、料酒等调料，适时添加少量水，继续煮10-15分钟；
6.汁水收浓鸡肉熟透即可装盘。
小技巧：
1．爱吃辣的朋友可以加点小干辣椒。
2．不爱吃太甜的朋友可以将可乐改用健怡可乐。
3．将熟的时候加少量酱油可使色泽更红润。
腰果虾仁：
大鱼大肉太油腻，这道菜，小清新，但也是一道实在的荤菜。
食材准备
主料：虾仁200克，腰果仁50克
辅料：油，料酒25克，醋15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，水淀粉25克，葱花、蒜片、姜各2克，香油10克，汤少许
制作步骤
1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。
2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。
4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀。
6、最后将腰果放入，淋入香油即可。[
番茄炖牛腩
番茄牛腩，酸酸甜甜营养全面！
材料：牛腩、番茄各约320克，八角1粒，青椒2个，葱1条（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1块（切片），油4又1/2汤匙，水溶粟粉1/2汤匙。
调味料：生抽2汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉适量。
制法：
1、牛腩洗净切大块，下2/3汤匙油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火炆煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。
2、番茄去蒂切角块，青椒去籽切大块。
3、烧热3汤匙油，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加（1）的牛腩及番茄，兜匀。
4、调匀调味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滚，加青椒炒匀，以粟粉水勾芡即成。
大鱼大肉吃多了，来点其他热菜，中和一下！
热菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝、炒凉粉、松仁玉米、清炒时蔬
蒜蓉粉丝蒸扇贝
看着高大上，做法其实也并不困难哦！
主料：扇贝(鲜)
辅料：粉丝、姜、蒜、葱
调料：料酒、鸡精、酱油、色拉油、食盐
做法：
1、先把扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用。
2、姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花。
3、锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
4、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用。
5、洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
6、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
7、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点儿美极鲜酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
酸辣炒凉粉
凉粉吃法多样，炒着吃也别有一番风味！
1.食材：凉粉一块豆瓣酱葱蒜干辣椒
2凉粉切成1至2CM左右的小四方块。
3葱蒜切碎，干辣椒切成小段。
4调一份浇汁：水小半碗生粉（调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了）酱油少量生抽少量葱花蒜蓉喜欢吃辣的还可以放些辣椒油
5锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段（干辣椒段我后来没放，因为发现上火了。）加入一勺豆瓣酱中小火炒香。
6放入切好的凉粉块翻炒均匀。
7倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，中途可以翻炒下防止糊锅。
8一分钟后，可以尝尝咸淡，本身豆瓣酱有咸味，所以只加了小半勺盐，这里盐的量可以根据自己口味酌情放入。
9翻炒片刻即可出锅。出锅前撒些葱花点缀哈子。
小贴士为了成品好看所以翻炒时比较小心，没有弄碎，但是论入味而言，炒凉粉时弄得稍微碎些味道更好。炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛，这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮，炒制的凉粉也更香些。
松仁玉米
又是一道绝对受小朋友欢迎的菜菜
食材准备
主料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。
调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
制作步骤
1.辣椒切小丁，香葱切末。
2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。
3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。
4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。
注意事项：
1.玉米可选用袋装或罐头装美国甜玉米粒，口感更细嫩香甜。
2.青椒一定要不辣的那种，否则会影响清香鲜甜的味道。
3.松仁一定要起锅时再加入，才能保持酥脆口感。
清炒时蔬
这个可以根据现有材料自由发挥
汤品也是宴席中必不可少的哦！
汤：冬瓜排骨汤
材料：
冬瓜400克，排骨200克，生姜1块，干贝丁100克。
香油1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
做法：
1.排骨洗干净，放入沸水中氽烫后去血水，捞出，沥干水分，
2.生姜洗净拍松，
3.冬瓜切厚片，
4.砂锅中放入清水，加入排骨、干贝丁生姜，用大火烧开后，用小火煲40分钟，待排骨熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精盐、味精、香油即可。
特点：
淡香可口，清热解暑。
厨师一点通：
冬瓜切成厚片后才不容易炖糊，口感也会更好。
饭后必备的当然是柔和的甜品，不过已经吃过那幺多菜了，这时候来个清淡的南瓜羹是极好的。
甜品：南瓜羹
做法
1、把南瓜洗净、切块、煮熟，捣烂成泥；
2、加入牛奶，用搅拌机打匀，再放上几片刻花胡萝卜点缀即可。
备注：
1、在小火煮南瓜的过程中要不时搅动，以免出现南瓜黏住锅底的状况。
2、如果没有搅拌机，可以在煮制过程中尽量将南瓜片压碎压散。只要汤羹中的固体和液体部分充分融合就可以啦。
学会了就能在跨年的家宴中大显身手啦！
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