原标题：做一碗简单热闹的酸辣粉，秒杀街边小馆
今年冬天有些冷，雪多风大气温低。这样的季节还是在家守着暖气、抱着暖宝宝最惬意，但也别忘记自己的胃~一碗酸辣粉怎么样？红薯粉浸在辣椒油中，拌上芽菜和酥黄豆，哧溜哧溜一大碗酸爽暖身，纵然被辣到不停地吸溜鼻子也情愿！
对于一碗正宗的酸辣粉来说，香芹碎和酥黄豆一定不能少。做这两样“小菜”也有小窍门。贴心的厨友@小白素食记录 也为大家介绍了它们的制作方法和储存办法。
酥黄豆的做法
做法一（适合掌握不好火候，怕迸油的新手）：
1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分，放入锅中，倒冷油没过黄豆。
2.开小火，慢炸约 15 分钟左右，锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了。捞出用吸油纸吸下油，撒点盐，晾凉后更酥脆~
做法二（需要一定的经验，要把握好火候）：
1.黄豆浸泡一夜，捞出沥干水分。
2. 锅中下油，烧至五成热（约 100 度），下入黄豆炸两三分钟。（可能动静会挺大的，不要怕）
3.捞出黄豆晾一会，再次开火将油烧到五成热，下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可。
香芹碎的保存
香芹洗净用水焯熟，挤干水分，切碎冷冻，随用随取。
酸辣粉 by小白素食记录
用料
红薯粉 一份
辣椒油 1 大匙
醋 1 大匙
生抽 1 大匙
香油 1 小匙
糖 1/2 小匙
盐 1/2 小匙
花椒粉 1/2 小匙
酥黄豆 1 大匙
香芹碎 1 大匙
碎米芽菜 1 大匙
做法
?锅中烧开水，下入红薯粉丝煮 5 分钟左右。
?利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用。
?将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。
?撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
小贴士
?1 大匙=15ml，1 小匙=5ml。
?碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略。
?喜欢可放点绿叶菜在里面。
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发自知乎专栏「下厨房」
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