原标题:不再忍受冬瓜+香精的馅料组合,自己做满是凤梨的凤梨酥
老早前提过一次,我一直在社区上英语课,班里的同学来自世界各地,所以时常有好玩的事情发生。而我在这期间也有幸吃到了世界各地的小东西,未必是什么“历史悠久”、“来 XX 必吃”,更多是当地老百姓的日常饮食,名字我都没记住,就记住了一大共同点:甜,不管来自伊拉克,还是巴拉圭。某堂课智利美女给我们一人吃了一个圆球饼,我边吃边喝水,过了一会儿台湾同学来给我们发了凤梨酥,边上的巴西人一对比说:我爱亚洲食物,因为没有那么甜!英语老师边吃边点头表示赞同。
圣诞节快到了,各种花哨的小饼干随处可见,我默默地回家自己做了圣诞 Style 的凤梨酥,想着啥时候再去一回台湾。这期参考了“下厨房”洛凡的方子,自作主张做成了圣诞节版本。
凤梨酥?配料表 Ingredients
面粉 200g,奶粉 50g,黄油 150g,鸡蛋 1 个,糖粉 30g,盐 1g,凤梨 1 个
不查不知道,一查吓一跳,据说市面上很多凤梨酥的馅儿都是冬瓜做的……一样的纤维口感,加点点菠萝肉,勾兑点香精色素,还觉得很好吃啊!在台湾买的时候差不多一盒人民币 25 元,才 8 个!我再也不嫌贵了……
自己做的话,可以豪气地全部用凤梨!
凤梨和菠萝的区别是什么呢?菠萝的叶子是锯齿状,凤梨则很平顺;菠萝成熟后全身金黄,而凤梨成熟了以后还是浅绿色;菠萝肉质更硬,吃多了有刺痛感,而凤梨口感更为柔软清甜。
凤梨酥?做法 Methods
①给凤梨削皮,切块,搅拌机打碎,不用打成酱,个别保留块状更有口感;
②把凤梨碎倒锅里熬煮,水分蒸发,逐渐变色,视凤梨甜度加 30-50 克糖(边做边试吃是最靠谱的办法);
③凤梨越煮越粘稠,用铲子不停铲,成块以后关火,晾凉(可放入冰箱,冻过以后更好定型);
个人感觉果酱比红豆酱之类的容易多了,熟得快。网上能看到有的方子是把凤梨汁挤掉,加一些冬瓜(也挤掉汁水)一起做馅儿,我觉得一是太麻烦,二是凤梨汁很甜,我觉得挤掉了很可惜,所以一起熬煮蒸发浓缩了即可。
我煮好以后就关火出门办事了,铸铁锅的保温时间比较长,客观上起到了烘干的效果,最后 2 斤半的大凤梨煮成了一碗酱。
④黄油软化以后,打发,加入糖粉、盐,继续打发;
⑤加入一个鸡蛋,继续打发;
⑥面粉确定没有结块,和奶粉一起倒入,持续搅拌融合,直到顺滑、没有干粉为止。
自从有了厨师机,我从农业社会一下子步入工业社会……之前做 Muffin 的时候死活打发不好蛋清(跟西班牙姐姐学做 Banana Chocolate Muffins – 盐之味 – 知乎专栏),这次从黄油到面粉全部机器搞定,省出揉面的时间可以坐下来喝杯咖啡……
因为有馅儿,按压的时候尽量轻,边缝的地方可以拿酥皮填补。
⑦将馅儿和皮以 2:3 的比例称好,我买的圣诞模具有点大,每个差不多要 40 克才能装满,所以每个凤梨酥我用了 15 克凤梨馅儿、25 克酥皮。
⑧把酥皮按扁成圆饼,放入凤梨馅,包汤圆那样放入虎口收紧;
⑨把面团均匀拉伸,放入模具里,带着模具入烤箱;约 175 摄氏度烤 6 分钟后翻面,再烤 8 分钟左右即可出炉(视烤箱大小烤的时间会有差别)。
这个方子我很满意,外壳有很香甜的奶味,内馅儿酸酸甜甜,吃起来就是 Home-made 的味道。跟市售的相比唯一不足是没有那么坚固,但是看到凤梨酥包装盒上写的什么抗氧化剂、植物性酥油、防腐剂……我觉得还是我的好……所有材料一共烤了 18 个,最后凤梨酱还剩了一小半,留着早餐抹面包。
最后解释一下为啥今天发文章时间这么晚,因为聪慧如我,买模具的时候当然不会买一模一样的,浪费啊!所以我就买了 4 个不一样的,于是我每次就只能烤 4 个……烤完给隔壁邻居送了几个,回来再继续烤……就到这会儿了……
已被自己蠢哭的人祝你们圣诞节快乐~~谢谢你们陪我度过 2015 年的这些日子,2016 会更好。
文 / 图:尔雅
原文载于微信公众号盐之味(Saltaste),欢迎关注。
发自知乎专栏「盐之味」
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