饮食二十八——五畜之羊

2015-12-18 11:30:58 | 来源：新浪微博 | 投稿：小小铅笔头 | 编辑：小柯

原标题：饮食二十八——五畜之羊

不知道大家注意到没有，在汉字里面，凡是带羊的汉字，都是美好吉祥的。您看美好的美字就是羊大，而吉祥的祥就是祭祀时用的羊。羊是容易饲养的动物，而且肉能温补，毛能纺织，全身是宝，所以被人赋予美好的含义。

很多人因为不喜欢羊膻味而厌恶吃羊肉，确实是很遗憾的事情。为了迎合人们的需要，有人改变羊的饲料，改良羊的品种，达到减少膻味的目的，结果大大削弱了羊肉的滋补功效。其实这种做法大可不必，完全可以用辛香的调料来遮蔽掩饰羊肉的膻味，比如葱白、生姜、香菜、小茴香、桂皮、大茴香、花椒等等。我们熟悉的葱爆羊肉、芫爆肚丝、孜然羊肉等美味菜餚就是用这些调料掩饰了膻味。我们在涮羊肉的时候用的小料，香油、蒜、芝麻酱、酱豆腐、韭菜花等也同样具有去膻开胃的作用，而且这些香料还能增强羊肉温热滋补的功能。

老百姓都知道羊肉性温，适合体质虚寒的人在秋天和冬天食用。但如果体质偏热，吃了羊肉就会上火，脸上起痤疮，嗓子肿痛，鼻子流血，这种情况下还想吃羊肉该怎幺办呢？这时就不能再在羊肉里面加辛温热性的调料，而是应该用一些凉性的蔬菜反佐。比如可以用绿豆芽替代葱白炒羊肉，或者用西葫芦炖羊肉，可以平衡羊肉的温燥。羊肉儘管相对好消化，但是吃多了或经常吃一样会产生食积、造成病患。要避免这种情况的发生，在吃涮羊肉的时候就要点盘大白菜，搭配着吃，涮涮油腻，或者点盘白萝蔔片，生吃或者涮着吃，能够起到消积化痰的作用。

有人可能要问，蒙古族、回族和维吾尔族的同胞们每天吃羊肉，一个个生龙活虎、能歌善舞。为什幺他们吃那幺多羊肉不上火、不积食呢？也没见他们吃多少蔬菜啊？

答案就在他们整天喝的砖茶里面。长期食用羊肉奶酪的人必须饮用砖茶，才能够帮助消化，解除油腻。内地的人只吃肉不喝茶，又不吃蔬菜的话，就很容易闹病。

中医认为，羊得草木的精华，性温热，有补益肝胆气血的功效，能够治疗人肝血虚寒的病证。

肝脏在五行之中属木，木曰曲直。曲的时候藏血，直的时候能疏洩，也就是开闸放水。女性的月经和男性的性功能与肝脏息息相关。在《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”，就是用“当归生姜羊肉汤”，而且还能治疗男子的“腹中寒疝，虚劳不足”。很多人说中药难吃，其实是他们没得上吃好吃的中药的病。这个方剂就以羊肉为君，用辛温的当归和生姜为臣，辅助增强温补肝血的功效。对于现代女性产后虚损、抑郁、少女痛经、手足逆冷，男性阳痿、筋骨萎软等等病证有很好的治疗作用。

中医认为肝开窍于目，因此很多视力问题比如小儿弱视、少年近视、中老年花眼都可以通过调补肝的气血而缓解症状。特别是夜盲症，也叫雀盲，就是一到傍晚就看不见东西，跟瞎子一样。中医认为这是肝血不足导致的。从古至今都把羊肝煮熟，不放盐吃，治疗效果非常好。直到现在，医学才发现夜盲症是因为缺乏维生素A，而羊肝里面维生素A的含量最高。中国人在几千年前就认识并运用了，这种智慧实在令人钦佩。

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