饮食二十六——五穀之黍

2015-12-04 08:55:17 | 来源：新浪微博 | 投稿： | 编辑：小柯

原标题：饮食二十六——五穀之黍

黍的俗称叫做黄米，它的颗粒要比小米大，一般不熬粥或蒸米饭吃，而是磨成麵，用水和好了，上笼蒸成黄米麵年糕。有个成语叫做一枕梦黄梁，就是梦醒了，黄米糕却还没熟。黄米糕是北方农村逢年过节必不可少的食品，也是平时招待贵客上好的食物，所以古人有“故人具鸡黍，邀我至田家”的句子。

黄米和小米同样适应北方乾旱、寒冷的气候和贫瘠的土地，都具有温热的性质，但是黄米中的糖和蛋白质含量都比小米、小麦高，所以其黏度很大。北方有“三十里莜面，四十里糕”的说法，意思是说，吃饱了莜麦麵做的饭，走三十里路才会觉得饥饿，而吃饱了黄米糕，能支持人走四十里。北方的黄米糕和南方的糯米糕具有相似的黏性，蛋白质含量都高，但是黄米糕性质偏温，糯米糕则偏寒，碰上脾胃虚寒、消化功能较弱的人，黄米糕更好一些。黄米糕的这个特点，决定了其营养价值和滋补功能在五穀之中居于首位。

中医认为，黍米味甘，性温，入心和小肠经，能补益心、心包、小肠、三焦的气血。尤其适合那些心气虚怯，见到生人就脸红心跳出汗的人，现代医学称之为患有社交恐惧症。还适合那些呕心沥血、劳心过度的人，这些人觉得活得没劲，干什幺都没意思，看个电视也是跟着剧情莫名其妙流泪，见了弱小残疾可怜的人就哀伤不已。这是心气外漏的表现，用甘甜黏腻的黄米糕来补漏是最合适不过了。所以外国人心情不好的时候吃巧克力，老天给中国人的礼物就是这黄米糕了。如果人消化不好，嚼不动、咽不下黄米糕的话，喝点用黄米酿的甜酒也能起到同样的滋补作用。

我小时候在农村生活过，那里的生活艰苦，用不脱糠皮的黍米磨成麵蒸成糕，颜色发黑，口感也比较粗粝。但这种使用方式却很健康。因为任何生物都是对立统一的整体。也就是说，单取其一部分，它有偏性，比如荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血，治疗方法就是用荔枝壳煮水喝，热毒即平。再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛洩泻，其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。

糠是五穀的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质对立统一，如果我们能一起食用，就不会出现积痰生火的病证。古代道家养生吃的是全麦饭，连黄皮一起吃。现在的超市都有糙米，糙米是活的，有生命力的。把糙米浸在水中给予适当的温度、空气，数日后就会发芽，而将精米浸入水中只会腐烂。

所以今天，如果想达到人体内在的平衡，还是应该多吃杂粮、粗粮，少吃精加工的食品，糙米、全麦麵包都是不错的选择。

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