原标题：【面包达人】日式VS欧式面包nbsp;看了之后你会更精通面包了
日本虽然不是面包的发源国家，但是多仰仗了其国民性格里面变态到极致的调性，日式面包顺理成章在世界占有很重要的位置。
日本人真的很喜欢把别人的好学问学精了，模仿以上又加入自己的元素，日积月累突然！！！！！！斗转星移成为另一门有生命的学问。图文略长，建议在有wifi的情况下简介。
法国 --法棍baguette
【图上baguette和batard都有，更规范的baguette大概长55cm，直径7cm，面团350g，烤好后260g，割包在7~9个不等，后期发展的各种不同模样的法棍也有5个割包，batard的割包只有3个，分量其实没有什幺区别，主要是面团整形的粗细。法棍知识很多很多这里不细展开。】
在法国是一般家庭选择最多的一款面包，形状细长，皮的部分较多，内部有不规则的气孔，比看起来的分量轻很多。
因为原材料简单，吃口纯粹，很适合搭配各种菜肴，作为主食存在。
法国比较代表性的面包还有：croissantchampignon pain de campagne等等。
champignon用的也是法式面团，形状大概是这个样子。
pain decampagne就是大家熟知的乡村面包啦~
在法国很多星级餐厅，比起法棍，餐桌面包更多使用此类素朴百搭的面包。
德国--纽结饼brezel
主要的原料是小麦粉，会混入5%左右的黑麦粉等，面包表面为了有明媚发亮的颜色，在德国，需要将面团放入苛性碱的水里进行浸泡再烤制。纽结饼独特的形状，让他成为德国面包房里的标志，口感较硬，组织较紧实，上面的粗盐也为他增加了风味，它既可以成为早餐主食，也是下德国啤酒的好伴侣。
此外，黑麦系列的面包也是德国面包的传统。在严寒的德意志北部，种植黑麦比小麦容易得多，另外，为了御寒，经常吃油腻食物的德意志人民，也需要有一些酸味的主食来综合，这决定了黑麦面包的地位。
意大利--夏巴塔ciabatta
夏巴塔有拖鞋啊鞋垫等等的意思，所以形状比较扁平，现在这款主食面包在欧洲各国也非常的流行，是意大利北部原产的面包。
夏巴塔包裹大量气泡的面心和薄薄的表皮，富有咀嚼感，搭配食材做成三明治再合适不过。与大量使用橄榄油的意大利料理十分契合。因为是一款食用时再次烤制为前提的面包，所以一般烤得较浅，表皮的颜色也比较淡。可以完全品尝到面包中的水分。
英国 --英式吐司englishbread
因为用了100%强力粉，所以跟我们想象中的吐司有点不同，是典型的英式餐桌面包，英国流派的吐司吃法，一般是7~8mm的薄切，口感轻盈，微微烤一下两面，配上红茶，以及最经典的B.L.T(培根，卷心菜，番茄)就是很常见的英式三明治了。
另外，腐国还有经典的无发酵面包，司康scone。抹上果酱，夹上cheese都非常合拍。
英式的早餐，下午茶都有它的身影，它的好坏，是决定一顿经典下午茶的重要依据~
我这里突出介绍了几款大家心目中比较欧式的面包，其实还有芬兰，瑞典等等很多具有国家特色的面包，他们的样式和口感之特别，不仅仅是一句欧式面包就能囊括的。
这里不一一例举了，虽然欧洲也有很多进阶的花式面包的样式，但面包制作的主流还是偏向简朴简单，硬朗，口感较为扎实，更能凸显小麦或者其他原材料本身风味的面包。有着独一无二的主食地位，其更追求与各种食材，菜肴，饮料，酒类的搭配。
多亏了日本的职人们，日本烘焙多次在国际大赛上拔得头筹，在技术上已经达到了很惊人的高度。但他们还是没有停滞的在学习欧洲的本源，不断的去法国等面包技术大国深造。
面包在日本存在的时间并没有那幺长，但日本人的味蕾也基本被各种国别面包同化，所以不管什幺类型的面包，都能在日本有其市场。
下面介绍几款很传统的日本面包。
日本--红豆包あんぱん
刚刚也介绍过了，它拥有酒种的发酵香和红豆的甘甜，让它跟抹茶，日本茶，红茶，牛奶等非常合拍。它是面包文化渗透到日本的功臣。
日本--角食吐司角食パン
跟英式吐司不同，它口感非常松软，制作的时候，可以说结合了历史上中国蒸点的制作的技艺，在模具盖上烤制时，有些会打上蒸汽，使得面包整体的口感更湿润，烤出来有明显的发酵味道。外皮金黄，有适度的弹力，均一的光泽，内部有明快的色调，触感柔软。
它跟炸物，鸡蛋，果酱，黄油特别搭配。
在角食的基础上，日本人还开发了很多不同的吐司品种，但都有非常明显的日式吐司痕迹。
在日本，松软的吐司卖得好坏与否，是坚定这个面包房水平的一个重要指标。吐司一直努力维持着主食面包的地位。
日本--咖喱面包カレーパン
咖喱面包的基础形状为梭子形。一般为裹好面包粉炸后食用，是点心面包的一款经典代表。内部包入的咖喱材料根据各地各店铺，会有所不同，有的会辣一些，有的会甜一些。昭和2年，东京的名花堂，以沾上面包糠做炸物面包为发想，开创了这款做法的先河。
日本--奶油面包クリームパン
跟红豆面包基本用的是同一款松软的点心面团。内陷包入卡斯达酱，或者鲜奶油，风味有所差别。形状有点像棒球手套，整椭圆形后切开三刀。
明治30年代后半期，新宿中村屋的始祖相马氏被一种奶油泡芙的味道所感动，开始用奶油制作面包。他使用了牛奶，鸡蛋等营养丰富的副原料，综合考虑了营养价值和口味，使奶油面包成为日本定番面包。
日本--面包棒コッペパン
这款面包棒始于昭和10年，作为当年学校提供的伙食，特地做成一顿饭可以食用的大小，因为是为学龄儿童提供，考虑了儿童的年龄相对应需要的营养量，摄取量而设计，是一款颇具日本时代背景的面包，战后粮食不足时，那个年代的儿童大都吃这款面包长大，所以到了现在，反而成为日本人难以割舍的一款经典。
除了以上的几款面包，日式面包还有一个很大的特征就是将面包与日系的家常菜做结合，自成一菜，可以单独食用。其中会用到非常日本传统的食材或者菜品。而不是将面包单纯作为搭配菜品的一款主食。
日式家常菜面包 惣菜ぱん
可乐饼面包（コロッケパン）
香肠面包（ウィンナーパン）
明太子面包（明太子パン）
这边还要隆重补充一下，炒面面包，炒荞麦面面包，炒意面面包....
以日本人吃米饭配拉面，或者吃乌冬配饭，甚至米饭配意面这种主食配主食的尿性，我们有理由相信，他们一定是饿傻过............贴一张以前店里做的意面面包大家随意感受一下。
发展至今，日本人对食材和面包的整合已经发挥到极致。已经形成了代表日本面包的风物诗。台湾在学习其技术后，也渐渐把面包房开成如下的样子。
一般去日本的面包房，会是下面的样子，你会被各种花样面包弄花双眼。
他们不仅把家常菜和面包做结合，还把面包当做甜品在制作。
根据季节的不同，还会有不同的食材开发。虽然欧式面包，日本职人也做得非常好，但自己本土开发的面包已经被日本人玩得「面目全非」，面包们要是有腿，走回欧洲，他们的祖先肯定会说一句：你变成介样，真是娘都不认识了..............
除此以外，他们也热衷开发角色面包，cos任何他们想cos的东西。
在原材料的变幻上，他们除了用小麦，还考虑了地域的饮食习惯，用亚洲人的主食大米和面包做结合，开发出了米粉面包（お米パン），这是我的最爱啊！！
与小麦面包不同，糯糯饱足的口感，米香十足。简直是亚洲人的福音。
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