原标题:香葱木鱼花面包(中种)
想看木鱼花跳舞吗?那就来试试这款面包吧!
普普通通的面包上,因为沙拉酱、香葱、木鱼花的加入,口感立即丰富很多。
刚烤好的面包木鱼花是脆脆的,吃起来很特别。
女儿非常喜欢,放学一进门就吃掉大半。
原料:
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
表面装饰:沙拉酱、木鱼花、鲜葱
做法:
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至扩展状态,放入盆中。
3、基础发酵结束,将面团平均分成4份,每份约126克。排气滚圆后松弛15分钟。(图1)
4、松弛后的面团擀成椭圆形(图2)。翻面(图3),从一边卷起,另一端捏紧(图4)。分次搓长。
5、把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘上烤盘里。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。(图5)
6、把葱切成碎末。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液,依次挤上沙拉酱、摆好鲜葱碎和木鱼花。(图6)
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,16分钟左右至上色。
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