人民里宋记海南粉传承老店

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人民里宋记海南粉传承老店

2015-10-04 20:30:44 | 来源：新浪微博 | 投稿：海南食客 | 编辑：小柯

原标题：人民里宋记海南粉传承老店

人民里宋记海南粉传承老店
海南食客自媒体

人民里宋记海南粉传承老店

非物质文化遗产

2010年，海南粉入选第三批海南省非物质文化遗产。海南粉是海南极具特色的风味小吃，在海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，它由米粉和十几种色味独特的佐料搅和而成，是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。

不同地方有不同地方的美食，每一种美食都汇聚了当地人民的心血，就如过桥米线是云南的代表美食一样，海南粉便是海南的特色美味。海南粉源始于福建闽南，已有500多年的历史。相传明末有一位陈姓的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城，其母体弱多病胃口不开，这位年轻人见当地稻香水好，便用来加工米粉，其母吃后胃口大开身体康健。于是他开的粉店生意兴隆，他的孝心也随之流传千里，慕名前来拜师学艺者众多，从此海南粉便遍布全岛各市县，被冠为“海南粉”。

人民里宋记海南粉传承老店的店主宋亚琼，乃海南粉的传承人之一。宋亚琼自小就跟父亲学习如何制作海南腌粉的酱料以及拌料，一家人靠着经营海南粉维持生计。父亲过世后，在当时经济萧条的惨状下，宋姨决定继承父业，开铺子做海南腌粉。

宋亚琼对于海南粉的制作，不仅沿袭了其父的手艺，还创新了许多酱料和材料的做法。一碗正宗的海南粉，是由豆芽、咸菜、花生、炸面片、牛肉干、瘦猪肉等配料，加上用竹笋丝、肉丝等制成的卤汁，搅和而成。

琼姨的正宗在于，她对任何配料的不随意。她告诉我们，一开始做粉时，都是手工制作，做出来的粉嫩白柔软，粉味里酸中带甜，很清香，后来不得已才换成从专门做粉的作坊购买来的。为了保持粉的新鲜口感，老手琼姨在选择腌粉的时候，对于腌粉的颜色和柔软度这些都严格把关，白的、软的、粉条大小适中的才入她眼。

选好上乘的粉，其他配料也不容忽视。特别是瘦猪肉和牛肉干。琼姨的瘦猪肉，挑选时专挑有光泽、红色均匀的，微干或微湿润的，猪肉用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，有弹性的上乘肉。牛肉干的选自亦是源于老字号店。

还有琼姨家自制的芝麻，不粘稠带嚼劲，有赖于琼姨炒芝麻时，不停地下锅翻炒，力度做到足够且均衡，那是一个越炒越香。另外，宋记家的花生，一直保持每天新鲜，花生衣轻薄易落，花生肉脆而不嫩。

宋记的汤汁是老传统的做法，由新鲜海螺熬制而成，汤煮开了倒入新鲜的海螺，等螺的香味煮出来，煮的时间越久汤的味道越浓，还藏着不少营养精华呢。汤的味道很浓，喝上一口，海螺的味道浓香醇厚，从味蕾一直舒服到胃里，鲜美无比。煮出来的海螺肉很嫩，既有足够的韧劲，嚼起来又不会很费力。

最后一样，就是卤汁。可以说，没有这道卤汁，就没有海南粉，粉做得好不好，卤起了很重要的作用。这卤汁，是整碗海南粉的精华所在。你看，在粉筐的旁边，就用煤炉温热着大大一锅卤汁。用肉丝、笋丝、虾仁、生粉等材料再加上其他调味料熬制成一锅黏糊糊的热卤汁，这卤把所有配料和粉完美的融合在一起，只有浇上卤汁，海南粉才有了灵魂。琼姨家正是有了这些食材配料，所以他们家海南粉才能做到汤汁甜美、口感爽滑、多味浓香、多吃不腻，才能让人感到满口喷香，回味无穷。

人民里宋记海南粉传承老店作为正宗海南粉的代表，美味程度是绝对没有辜负现代人挑剔的味蕾。所以我们看到的不管是平日里同学朋友同事聚餐，或亦是周末节假日，店里店外总是人头攒动伴着粉香四溢。“老板，来一份海南粉咯喂！”话音未落，琼姨便娴熟地端出一碗正宗美味的海南粉至客人面前。

粉条上全是牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夹着粉条与配料，与浇灌的卤汁搅拌调匀，一大筷子夹进嘴里，口感足够香浓、柔润爽滑。好吃也不要一口气吃完哦，最后剩下一些米粉，然后将热腾腾的海蚌清汤冲进碗中做成‘汤粉’，更是满口留香，回味无穷。吃完后，抹净嘴边的酱汁，余香满口，仍意犹未尽，恋恋不舍，那滋味可以伴随心田一整天，因此感觉愉悦而欢欣。