原标题：怎样做干炸肉段
2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
怎样做干炸肉段?干炸肉段其实很简单，属于我们中华的传统美食之一了，做法和小酥肉特别的相似。
原料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料：油1000克(约耗50克)，绍酒1/2大匙，精盐丶香油丶味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，淀粉适量，花椒丶盐少许。
1、将肉切成1.5厘米宽丶4厘米长的段装碗，加入精盐丶味精丶料酒丶香油丶胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
四海美食技巧：油热七成就可以下锅了，注意用筷子分离，小心粘连在一起。炸类美食都是要炸两边的，头一次要炸熟，第二次大火上色就可以了。
做法
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4.开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可 2.豆腐上撒上花椒粉、盐腌渍一会，锅烧热，锅内放入少许植物油将豆腐块煎炸成每面都金黄色    
5、然后放进一个盘子里逐个摆好(可随意加上枸杞装饰)将摆好的盘子放进蒸锅里大火蒸20分钟蒸至里外都熟透了，外面粘的整粒糯米发光油亮，形似珍珠。 4、将搅好的肉馅用手团成一个圆球状放进泡好并沥干水的糯米中