原标题：报菜名里有煎糟鱼段吗

用料

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河南美食煎糟鱼段曾经出现在少马爷马志明的相声报菜名的贯口中，这也充分说明了这道菜的魅力。煎糟鱼段以青鱼为主要原料煎制而成。具有鱼肉鲜嫩，糟香浓郁。

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400 克，立刀解成1.5 厘米的花纹，洗净;2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1 小时;3. 把糟放盆里，用凉开水调成稠糊;4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24 小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分;5. 水发木耳去蒂，洗净，掐成小块;6. 韭黄择洗干净，切段，备用;7. 冬笋去皮，洗净，切片;8. 炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制;9. 待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。

红糟(30克) 盐(3克) 味精(3克) 酱油(4克) 花椒(5克) 花生油(50克) 小葱(10克) 黄酒(15克)

制作工艺

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