原标题：余香久不散的解馋肉夹馍 少量的腊汁油沿着焦酥的馍边溢出
5、用漏勺颤颤悠悠、晃晃当当的从卤锅中把肉托到案板上，一放下来肉自己就散块了，没关系，反正要剁剁剁的。
1、肉要用肥瘦肉，现在的肉普遍容易有肉臊味，先焯水，然后丢卤锅里，大火烧开后，小火卤制1小时，再调最小火焖卤1小时，关火，自然放凉。
6、一定要先处理好肉啊，俗话说只能肉等馍，不能馍等肉，要热馍夹肉。馍一拿上来，用利刀从中间剖开，盛一大勺肉夹于馍内，两手轻轻一捏，腊汁渗进馍里，少量的腊汁油沿着焦酥的馍边溢出，趁热一口咬下去。
3、面揉成光滑，切开基本无孔洞后，分割成小剂子，我分了8个，一个约75克。取一个小剂子(其他的用湿布盖好)再揉圆后搓成长条，如图稍压边盘成螺旋形。
2、取两份等量的面粉(各200克)，一份放发酵粉，一份不放，分别揉成光滑的面团，盖保鲜膜发面和醒面。发酵的面团发至两倍大后，两份面团都取出揉成一个大面团。
4、按扁后稍擀薄，不用太薄，放入稍热的平底锅中小火干烙，一面微黄后翻面也烙至微微发黄即可。
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