原标题：快速炖老鸡的技巧 我们家相对而言经常炒鸡
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
温馨贴士：我们家相对而言经常炒鸡，炒鸡时把大量的水改为啤酒加少量的水做出来的简直没话说。大家都试试看吧，一般一只鸡一瓶啤酒就可以了。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
一般我们想要炖鸡汤的话会选择老鸡，在我们祖辈那里老鸡肉质鲜美，鸡汤营养价值也很大，可往往炖的很久鸡肉还是不熟怎么办呢?今日小编就向大家介绍下如何快速炖老鸡，怎么炖鸡肉香味美。
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