原标题：如何做出酸辣汤极致的酸味和辣味?调料比例是关键 先磨一点儿胡椒粉
原则四，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，那一定是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。
一碗好喝的酸辣汤，食材可荤可素、可丰可简。做酸辣汤的重点要放在对汤味的把握，如何把酸味和辣味做到极致呢?以下五个原则需注意：
原则三，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对初学者而言更容易把握。
原则一，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。
原则五，最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。
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原则二，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤。酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。
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