原标题：山城棒棒鸡 则是为了把鸡的肌肉捶松
做法：
3、鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘，食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。
1、将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟;掺入半瓢冷水。
棒棒鸡，何为棒棒就是在制作的过程中要棒打它。但是这样的虐出了十足的美味来。它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了 把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
2、待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小时，取出晾干。
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