原标题：秘制雪菜烧黄鱼 5、再放入雪里蕻末炒香
3、平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
5、再放入雪里蕻末炒香，烹入料酒，加少许盐、生抽。
4、将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
做法：
2、红椒洗净切小圈备用。鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。
材料：大黄花鱼1条(约400克)、雪里蕻200克、红辣椒1根、葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
6、再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可。(锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟)。
1、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，把雪里蕻切成末。
雪里蕻常见的吃法有‘炖豆腐’、凉拌、炒肉末，今天我用雪里蕻做这道江浙名菜雪菜烧黄鱼，确实名不虚传，味道很棒。雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分。用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的;酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
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