原标题：川菜清爽蒜泥白肉
川菜清爽蒜泥白肉
主料:后尖肉
辅料:黄瓜
调料:蒜 葱 姜 加饭酒 酱油冰糖 八角花椒 桂皮香叶 盐 辣椒油花椒面少许
1主要原料和调料,注意后尖(坐地肉形态),肉质非常紧实,这样煮完后才好片成片儿
2猪肉冷水下锅,加入八角花椒 桂皮香叶 葱姜 加饭酒煮制,开锅撇沫,然后小火盖盖儿煮半小时至四十分钟左右(这个也得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧,煮肉再煮不熟就买个打折机票来找我吧,我教你)
3煮够时间用筷子扎一下不冒血就是熟了,然后再煮五分钟关火,接着泡会儿,让肉再吸点汤汁,这样肉不会柴,趁这功夫干点别的
4和5是熬红酱油,酱油就是咱们北方的酱油,不要生老抽啥的,不是一路子,八角,桂皮,香叶冰糖入锅,比例看图就行了,然后放酱油,中火坐开,然后小火煮个五分钟就成,不然时间一长就成黄酱了,然后放一边慢慢泡着吧,如果经常吃川式凉菜的话建议多做些放瓶子里,随用随吃,而且香料多泡泡味道更好.
6和7砸蒜的时候放少许盐,这样蒜不会溅,然后放入碗里准备调汁。
8调汁:前边功课做的好,味汁就简单了,把煮肉的汤盛大约15克晾凉和蒜泥搅在一起,然后放红酱油15克,醋几滴,不能吃出酸味,只是一个提香的过程,再来一点花椒面基本就成了
9黄瓜去皮用削皮刀片大长片儿,用水稍泡下,脆爽
10煮好的肉切薄片,逆着肉纹切,好嚼,所以这也是不能煮太烂的原因,煮太烂的话逆着切肉就容易碎,不要等凉了再切,热的时候好切,因为肉质比较松软.
11把肉卷一下,黄瓜卷一下,摆个小小造型,这个是个人发挥了
12最后把辣椒油放进汁里,然后蘸着吃还是浇上吃就随您了
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