嫩芥兰红扒牛肉条
2013-06-13 14:22:23 | 来源：爱瞎玩网：www.ixiawan.com | 投稿：佚名 | 编辑：ping
原标题：嫩芥兰红扒牛肉条
嫩芥兰红扒牛肉条
主料：牛腰窝（肋条肉）8两
辅料：嫩芥兰6条 胡萝卜一根
调料：酱油3克 大料一粒 白芷两片 山奈一片 香叶三片 砂仁三个 桂皮一小块 陈皮一小块 黄酒10克 葱姜 盐5克。
1、所有食材买方方正正的，到时候好切，其实清真的扒肉条不放胡萝卜，不过我一般喜欢放一个，汤里会有更醇厚的味道，胡萝卜的暗味蛮足的，暗味就是自己未必好吃，不过可以辅佐别的变的更好吃
2和3整块牛肉凉水下锅，把除了大料以外的香料都放进去，然后放葱姜，黄酒，胡萝卜切块放入开煮，煮开撇血沫，要用平常的锅需要水把牛肉漫过，盖盖子小火煮一个半小时左右，用高压锅则可少放些水，盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以，记住，是八分烂，不是八分熟，明白，不是让你吃牛排呢，这里是中国的领土。
4煮好后捞出来晾凉，然后切成0.5公分厚的大片，在碗里码好，上边再放一些葱姜，把没有放的大料弄两半放进碗里，然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过，最后放一点酱油和盐，切记酱油不用太多，那样出来颜色太黑就难看了，不清爽了，让汤有点颜色和酱香味就可以了，盐要放够，整体的咸味就靠盐呢，把握好这个量
5和6然后上锅蒸二十分钟就差不多了，把汤倒进锅里勾个芡，然后把肉片码盘里，两边围青菜，浇汁。