原标题：癌细胞最爱吃的调料，鸡精、酱油竟然无一幸免？(图)
鸡精和酱油是癌细胞最喜欢的调味料？
有人说鸡精是化学物质，吃鸡精会致癌，味精也好不了多少。
有人说吃酱油会变黑，吃酱油会致癌。
但鸡精、味精作为家家户户的常备调味品之一，真的会致癌吗？天天吃有风险吗？
1、鸡精会致癌吗？
在说鸡精之前，我们先来说说味精。
味精的主要成分是谷氨酸钠，即钠盐+谷氨酸，其中谷氨酸是含量最多但非必需的氨基酸之一。谷氨酸存在于蘑菇、西红柿、玉米和海带等食物中。
日本科学家首次在从海带中提取的物质中发现了味精，中国最早的味精加工厂从面筋中提取了味精。目前市场上的味精大多以甘薯、玉米、小麦等淀粉为原料。，然后通过微生物发酵获得。
作为最常见的调味品，味精真的会致癌吗？
事实上，直到现在，科学家们还没有发现味精会对人体造成直接危害，而世界卫生组织食品添加剂联合专家组也进行了各种试验，都证明了味精是安全的。
在我国，中国国家标准（GB2760-2014）的味精也被认为是一种安全的食品添加剂，在日常烹饪中可以适量添加。
鸡精和味精有什么区别？
我们知道鸡精味道很新鲜。这是因为鸡精中的味精起到了提高新鲜度的作用。通常，40%左右的鸡精是味精，30%左右是盐、糖、香料、淀粉和增味剂。
简单来说，鸡精比味精含有更多的盐分等食品添加剂，而这些添加剂只要适量食用是无害的，所以鸡精也是一种无毒无致癌的调味品。
但鸡精和味精中的谷氨酸钠含有钠。人体一旦摄入过多的钠，就容易引发高血压等心脑血管疾病。因此，应注意控制用量。如果加盐，应减少味精鸡精的用量。.
此外，鸡精、味精的使用还有以下注意事项：
? 不要长时间加热，最好放2分钟后再关火；
? 烹调酸性食物时，不宜加入鸡精或味精调味，以免加热酸性食物产生大量焦谷氨酸钠，影响菜肴的口感。
2、酱油会致癌吗？
网上有一种说法，酱油的颜色取决于焦糖，而焦糖中所含的4-甲基咪唑会致癌！
事实上，酱油的颜色越深，与它有关的焦糖色素就越多。目前工业化生产的焦糖色素几乎都含有4-甲基咪唑。
但国家对4-甲基咪唑的用量也有明确规定：酱油中可以添加焦糖色素，但焦糖色素中4-甲基咪唑的含量必须低于200mg/kg。
世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会也指出，一般食用4-甲基咪唑不会造成人体健康问题，正常食用酱油是安全的。
因此，酱油致癌的说法并不属实，但在使用酱油时还是要注意控制用量，因为酱油中含有大量看不见的钠。用酱油调味时，注意减少盐、味精、鸡精等调味料的用量哦。
此外，开封后的酱油也要妥善保存，特别是在南方地区，酱油麻蝇喜欢在氨基酸含量高的食物中生存和繁殖。
3.癌细胞喜欢这3种调味品
真正的癌症风险是这些调味品：
1、常温陈年蚝油
蚝油中的营养成分很多谷氨酸盐浓度，但是蚝油中的很多成分在常温下很容易被氧化分解，容易为环境中的微生物创造良好的生长繁殖条件，导致蚝油发霉变质，然后致癌物质黄曲霉。白色的。因此，蚝油的储存应冷藏。
2、压土
土榨油不能滤除原油中的重金属、灰尘等杂质，使土榨油更容易变质，在烹调过程中更容易产生油烟，对健康有害。
在高温加工提取土榨油时谷氨酸盐浓度，也会产生致癌物质苯并芘。如果土榨油存放在南方潮湿的天气里，储存不当很容易滋生致癌物质黄曲霉毒素。长期摄入无疑会增加患癌症的机会。
3、劣质芝麻酱、花生酱
一些不法商家为了降低成本，以瘪花生、麸芝麻或变质花生芝麻为原料，而这种发霉变质的原料中含有大量黄曲霉毒素，但加工成调味品后，很难鉴别，并且存在潜在的健康风险。.
4、如何辨别调味品是否变质？
食物总是离不开调味料的添加。调味料的储存是一个非常重要的问题。如果你吃了变质的调味料，它可能会危害你的健康。生活中，如何判断调味品是否变质了？
①液体调味料
发现调味液变浑浊，有沉淀，闻到难闻的气味或味道异常，说明调味液变质了。
②半液体调味料
对于半流质调味品，如果出现分层，上层变薄或下层有明显沉淀物，或散发出酸臭味，则表明已变质，不宜食用。
③固体调味料
固体调味料吸湿后结块，可闻到吱吱声或其他异味，颜色或味道发生变化，说明固体调味料可能已变质，应丢弃。
自古有“人以食为天”之说，讲究“色味”必然有助于佐料。目前，味精、鸡精、酱油致癌的说法并不属实。平日正确存放调味料，使用前注意调味料是否变质。如果变质，请立即丢弃。
参考：
[1]《天天吃鸡精和味精对身体有什么影响？很多人都被“欺骗”了！善用3种“天然提鲜剂”，好吃又健康两手抓》。我是大医生。2021-04-14
[2]《味精有毒、致癌、脱发、杀精剂是真是假？争论多年给你答案！》。健康时报。2019-11-22
[3] 《酱油可能致癌？！你真的每天都吃对了酱油吗？》.CCTV生活圈.2017-01-14
[4]“有毒！毒性是砷的68倍，1毫克致癌！这些食物中最有可能出现……”。中国科普。2020-12-14
[5]“原来正确的储存香料的方法是这样的！错了这么多年，浪费又伤身体”。央视生活圈。2022-06-14
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