原标题：如何健康吃油？ 营养师：要看发烟点
(健康医疗网／记者关嘉庆报道)
市面上琳瑯满目的油品，无论是花生还是大豆，或是橄榄还是芝麻，每种油都各有不同的好处，千万别将油品视为洪水猛兽，因为想要维持身体健康，每天所摄取的六大类食物中，就有油脂类，至于要如何健康吃油呢？营养师建议，最好是用植物油，而且用油要看发烟点。
单元与多元不饱和脂肪搭配食用
营养师郑欣宜表示，油脂可分为饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪三大类。动物性油脂都是饱和脂肪，应该要少吃，最好是吃植物油，以不饱和脂肪酸较优，单元与多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪虽然是不饱脂肪酸，但却是氢化油，就不宜吃。
植物油发烟点在摄氏180到200度
吃植物油最重要的是要看其发烟点，植物油的发烟点大约在摄氏180到200度之间！郑欣宜营养师指出，植物油无论是芝麻油、大豆沙拉油、橄榄油或是葡萄籽油，都是不饱和脂肪，可以互相搭配吃。例如橄榄油适合凉拌，而中火炒的油则是大豆沙拉油、花生油与玉米油。
动物油发烟点在摄氏230到240度
若是要高温烹调油炸，由于动物性油脂发烟点大约在摄氏230到240度，因此理论上是以动物性油脂较佳，但是饱和脂肪比较会造成发炎反应；郑欣宜进一步指出，猪油、牛油所含有饱和脂肪酸比较高，但是椰子油、棕櫚油所含有饱合脂肪酸也比较高，如果摄取过量都会造成心血管疾病以及慢性病。
乳玛琳是反式脂肪
还有最近的乳玛琳风暴，原来乳玛琳是反式脂肪！郑欣宜养师强调，乳玛琳是一种氢化油，也是反式脂肪，而造成身体容易出现发炎反应的就是反式脂肪与饱和脂肪，所以这两种油最好少吃。
资料来源：健康医疗网 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=31892
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