原标题：红枣干吃太浪费了！蒸、煮、泡，神奇效果大不同
冬天许多人喜欢将红枣煮汤，或是泡水喝，既补气又补身体，但是，也有的人喜欢干吃红枣，为什么冬天是适合吃红枣的季节？你可能想像不到，红枣只是干吃有点浪费，其实，透过蒸、煮、泡的不同手法料理后，竟然有不一样的神奇效果！
红枣是“水果界维生素C之王”
红枣味甘性温，属于营养价值高的食补药材，每100公克生鲜红枣中含有92毫克维生素C，可满足成人每日92%需要量，堪称“水果界维生素C之王”，同时含有丰富膳食纤维与优越抗氧化能力，国內外许多实验研究文献证实，红枣特有的生物类黄酮、三萜类化合物，对于促进人体健康具有相当助益。
苗栗县公馆乡是台湾本土红枣产区，当地流传一段话：‘从小吃红枣，年轻不显老；一日食三枣，青春永不老；五谷加红枣，胜过灵芝草；小姐若要皮肤好，煮粥莫忘加红枣’。营养师尤伟铭表示，在寒冷的冬天，民众容易受到风寒而抵抗力下降，因此在汤品、饮品或料理中常常使用到红枣，提升香气与甘甜味促进食欲，并达到温补的效果，特别是冬天手脚容易冰冷的人，可以来一碗红枣料理补补身子。
红枣经过日晒烘干 维生素Ｃ大打折扣
尤伟铭营养师提醒，在相同热量下，新鲜红枣含有大量维生素Ｃ与优越抗氧化力，由下表可知，红枣若是经过日晒烘干后，维生素Ｃ及抗氧化力将大打折扣。为了能够充分获取红枣的营养成分，建议最好吃新鲜的红枣，每年的7~8月是红枣成熟采收期，其风味、甜味、脆度最佳，是吃新鲜红枣的好时机。
红枣蒸、煮、泡 神奇效果大不同
常见的红枣料理方式有蒸、煮、泡三种，想要充分发挥红枣的营养价值，就必须依据不同的生理需求来料理红枣。蒸熟的红枣其表皮及果肉受到加热作用后，不仅鲜甜，更容易被人体消化及吸收利用，相当适合儿童及长辈食用；而煮过的红枣其有效物质容易溶出，搭配小米一起煮可获得更多维生素B群，达到温补助眠之效；最后是浸泡的红枣，营养成分最不容易受到破坏，但浸泡时要将红枣切开才能获得有效成分、香气及甜味融入饮品中。
新鲜红枣虽然营养价值相当高，但仍属于水果类，所以新鲜红枣的含醣量较高，对于血糖控制不良，以及糖尿病人需要注意摄取量。
以下是尤伟铭营养师推荐红枣采取蒸、煮、泡的建议食谱，供大家参考：
【红枣蒸冰糖木耳】
干燥白木耳10公克泡水，直到柔软后剪去蒂头，将柔软白木耳、干燥红枣8颗、水600毫升放入电锅中，外锅加3杯水，按下电源燉煮，待电锅跳起后闷10分钟后，开锅加入适当冰糖调味即可享用。
【红枣煮黑糖小米粥】
将干燥红枣8颗加水600毫升煮滚5分钟后，加入半杯小米，边煮边搅拌约10分钟，直到小米变软呈现浓稠粥状后，再加入适量黑糖调味即可享用。
【红枣泡蜂蜜老姜】
水瓶中放入切开的新鲜红枣3颗、老姜片适量、温开水500毫升、蜂蜜适量，等待5分钟后即可享用。
新鲜红枣含醣量高 糖尿病人需注意
红枣对人体好处多多，但是吃红枣该注意什么？尤伟铭营养师表示，新鲜红枣虽然营养价值相当高，但仍属于水果类，所以新鲜红枣的含醣量较高，对于血糖控制不良，以及糖尿病人需要注意摄取量。而红枣性温对于体质燥热的女性，在生理期时也需要注意摄取量，因此建议每日摄取新鲜红枣100~150公克为宜。由于红枣干容易被当作零食来吃，为了避免吃过量，因此建议每日摄取红枣干约50公克为宜。
挑选红枣避免踩到地雷 大陆VS台湾红枣
在挑选红枣时，如何才能避免踩到地雷？台湾的红枣一定要经过农药零检出才能贩售，避免吃到含有各种防腐剂、重金属。优质新鲜饱满的红枣，经过日晒烘干后，果皮皱折较多，果肉饱满扎实，民众可从果皮、色泽、皱折、按捏手感来判断红枣品质。
尤伟铭营养师表示，台湾红枣干的果皮及果肉颜色较深，体型较小外皮较皱而果实干中带亮，用手指轻压感觉扎实，种籽为细长型；大陆红枣干的果皮及果肉颜色较淡，体型较大外皮皱折少而果实湿黏，用手指轻压感觉松散，种籽为宽胖型。民众可以认明苗栗公馆红枣产地团体标章，避免误选到混充的红枣，而有食品安全的疑虑。
图(一)、(二)为大陆红枣，图(三)为台湾红枣，下排为红枣种籽。（图片来源：苗栗公馆农会）
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