原标题：天冷吃姜祛寒刚刚好，发芽姜有毒别碰？
冬天来了，气温也玩起“溜滑梯”，越来越冷，许多人家里准备好大量的姜，随时随地煮杯姜茶祛寒保暖。不过，姜囤积太多，来不及料理就发芽，这样还能吃吗？会不会有中毒的风险？且听营养师怎么说。
不只是提味！透析吃姜的4大保健功效
姜属于多年生草本植物，根茎部位可食用，具有特殊的香气和辛辣味，无论是用在食材的腌制、烹制过程的爆香提味、去除肉类海鲜的腥膻味，或是制成甜品如姜糖、姜母茶等，都是东方料理中十分常见的辛香佐料。
姜属于多年生草本植物，根茎部位可食用，是东方料理中十分常见的辛香佐料。
此外，姜更因其含有多种独特的保健成分，自古以来中医有“生姜治百病”、“早上吃姜胜过喝参汤”，以及“堪比还魂草”等美称。而站在近代营养学的角度，大千综合医院营养室营养师江仕峰也列举吃姜的保健功效。
1／姜辣素可让血压升高、促进血液循环、增加排汗，所以冬天寒冷或感冒时，喝些姜茶有助于发散风寒、化痰止咳。此外，姜辣素对口腔和胃粘膜也有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。
2／姜酮和姜烯酮的混合物可促使肠道张力、节律和蠕动增加，也有末梢性镇吐的作用。
3／姜油烯能增进血液循环，帮助活血化瘀。
4／姜黄素是一种能抑制环氧化酶-2的植化素，可以防止血管增生、抑制癌细胞借由血管增生而扩散。
吃了发芽姜会中毒？怕的是姜腐烂！
至于吃了发芽的姜是否会中毒？可先从姜的种类说起。一般人生活中较常用到的姜，依据采收的时期不同，可分为芽姜、嫩姜、粉姜和老姜（又称为姜母）等。
姜发芽还是可以吃，只是其营养价值会降低而已。比较需要注意的是，别吃腐坏的姜，可能提高罹癌机率。
江仕峰营养师表示，将老姜埋在土里，发芽之后，芽慢慢长大就变成嫩姜。嫩姜可以吃，芽当然也是可以吃的，只是因其营养消耗，食用的价值会降低罢了。
吃了发芽的姜不会中毒，但如果因贮存环境不佳导致姜腐烂，千万别太节俭、舍不得丟，小心这个美德会害了你和家人的健康！腐烂的姜可能产生有毒的“黄樟素”，会使肝细胞病变，诱发肝癌和食道癌。
保持安全距离！黄樟素是2B致癌物
黄樟素是一种无色或微黄色的油状液体，属于苯基丙烯的一种，通常由黄樟树的根、树皮、果实中所提取，或是经由儿茶酚，或其他相关亚甲二氧基的化合物化学合成所生产。
在1960年代的研究曾指出黄樟素是致癌物，会造成动物的永久性肝脏损伤，因此美国食品和药物管理局（FDA）禁止黄樟和黄樟素供人食用；国际癌症研究组织（IARC）目前则将黄樟素归为2B等级，即有动物致癌性但人类致癌性证据仍不足，认为黄樟素有潜在的人类致癌性，故不建议使用。
健康姜姜好！牢记选购、保存2原则
由此可见，只要做好保存，避免姜腐坏，就能防止中毒或陷入致癌危机。然而，姜应该如何保存呢？江仕锋营养师建议参考“聪明选购”和“正确保存”2大原则。
1.聪明选购：选购嫩姜以块茎洁白饱满，茎末鱗片呈粉红色，具香气、无腐烂者为佳。粉姜以块茎饱满肥厚，茎皮光滑、清洁、无损伤者为佳。老姜则以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。单次购买的姜量不宜太多，最好在2星期內使用完毕。
2.正确保存：老姜不适合冷藏保存，容易使水分流失，若没有切过，可放在通风处保存。嫩姜和粉姜应该用保鲜膜包起，置于冰箱保存。姜只要切过，切口就必须用保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。
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